不管是猪肉,牛肉,还是羊肉,鸡肉,都是人体不可或缺营养的来源,肉中的优质蛋白,为人体生长发育提供巨大帮助!在我们家一周至少吃一次排骨,鸡肉,羊肉,因为孩子正处于成长阶段,少了啥也不能少了肉!
做了这么多次排骨和鸡肉,有这么几点十分不解,焯水后的食材再炖煮,好像失去了食材原有的香味,如果不焯水直接煮的话,腥味又太重,而且汤汁的血水很多,喝起来有点腻。有没有什么两全其美的办法?为此,我特意请教了做营养师的同学,她教了我几点,大家看一下是否可行?
不管是排骨还是鸡肉,都不要焯水,剁成块之后,撒上一把盐,然后反复揉搓一会,会发现血水自动跑出来,然后再用清水冲洗一会,即可!这样做好的鸡肉,排骨更新鲜。还有一点,也可以将盐换成淀粉,搓洗几遍后,再用清水冲洗干净,也是可以的!
按照同学的教的办法,我试验过两次,都得到了很好的效果,无论是炖鸡还是炖排骨,做好后有一股特殊的清香味,汤汁喝起来很滑很香,一点也不腻,这都是以前从来没有的!我们以炖鸡肉为例,大家看一下详细做法!
所需食材:土鸡1只,竹荪12根,葱姜,盐,料酒。
做法,1:买回的土鸡剁成大块,先用清水浸泡1小时,控干水分后,再撒上盐抓匀,揉搓一会,用清水洗净。
2:竹荪用温水浸泡1-2小时,变软后,去除伞帽,再切成小段,葱姜切片。
3:炒锅加油烧热,下入鸡块,小火煸炒一会,看见鸡肉微微发黄,沿锅边淋料酒去腥。
4:再加入足量清水烧沸,放入葱姜,小火炖煮2小时左右,下入竹荪,盐再煮20分钟。
5:这样就基本煮好了,也可以在里面放点胡椒粉,枸杞,都是非常不错的。
技术要领总结:
1:可以用土鸡,也可以用三黄鸡,自主选择即可,如选用小公鸡和三黄鸡,则要缩短煮制时间,一小时左右就可以。
2:炖煮时,尽量将水一次性加足,不管是炖排骨亦或是炖鸡肉,切记不要中途加冷水,如果非加不可,只能加热水。
3:竹荪和其它的辅料最后放入即可,炖煮时间不要太长,20-30分钟左右为宜,这时加盐调味就可以了。
敲重点:不管是煲鸡汤还是排骨汤,最合适的器具是砂锅,既能缩短煮制时间,又能加快营养物质的溶解,小简推荐大家使用哦。
不管是炖鸡肉还是排骨,都不要再焯水了,多加用盐搓洗这1步就能去除腥味,血水还能自动跑出来,您在做的时候,可以试一下!