【豉汁南瓜蒸排骨】▼
用料:肉排;南瓜;蒜;豆豉;生抽;盐;糖;生粉;鸡精;
做法:
1.将排骨切成小段,用蒜茸、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。生粉的分量不能太多,多了就不好吃了。
2.将南瓜去皮切块摆在盘底。
3.将排骨置于南瓜上面摆好,水开后入锅蒸20分钟即可。
【泡椒稣鲫鱼】▼
用料:小鲫鱼4条;泡椒(酸)4个;生姜1块;大蒜3粒;香葱2根;酱油1汤匙;醪糟1汤匙(甜酒糟,可用料酒或者黄酒代替);醋少许;食用油;水淀粉少许;红油(辣椒油)1汤匙;
1.将姜蒜切成末,香葱切成葱花;泡辣椒剁碎;剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。
2.在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀;锅内烧宽油,将鲫鱼一条条放入小火温油炸制;捞出控油。
3.锅内留底油,炒香姜蒜;加入碎泡椒炒香。
4.注入没住鱼身的水;调点酱油;放入鱼;烹入黄酒;放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。
5.鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉;加入葱花;淋入红油,推匀起锅。
6.小贴士:1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。3、炸鱼一定要小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。4、醪糟是甜酒糟,也可用料酒或者黄酒代替。
【糖醋鸡翅】▼
用料:鸡中翅;生姜;盐;酱油;糖;醋;
1.鸡中翅洗干净控干,在鸡翅上打花刀,加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。
2.锅里倒少许油,把鸡翅两面煎到金黄。
3.鸡翅煎到金黄后,在锅里加半小碗水,加糖、醋、少许盐调味,大火把汁收一下。最后剩少许汁包裹在鸡翅上即可。酸酸甜甜的很好吃。
【翡翠桃仁】▼
用料:西芹;核桃仁;大蒜盐;黑胡椒粉
1.西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分钟捞出迅速放入冰水中备用(可保持西芹翠绿、爽口),“撕掉老筋”的原文是:“抽筋拔丝”;
2.冷锅冷油,放入核桃仁小火炒香出锅备用;
3.另取净锅上火加底油烧至六成热,放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌匀;
4.加适量盐、胡椒粉调味,大火翻炒均匀;
5.最后用适量水淀粉勾薄芡即可(也可省略)。
【虾干炒萝卜丝】▼
用料:虾干1把;白萝卜1个;红甜椒1只;蒜瓣2粒;盐;纯香麻油;生抽;
1.准备材料。
2.萝卜去皮切丝;红甜椒去蒂去籽切丝、蒜瓣去皮切成茸状备用;虾干淘洗至水清,稍加浸泡后控水备用;
3.炒锅烧热注油,中小火将蒜茸煸香,下处理过的虾干煸炒至表皮金黄酥香;将红甜椒丝下锅兜炒几下;
4.将萝卜丝下锅,与锅中材料一同翻炒;炒至萝卜丝出水身软时,添加精盐(虾干带盐味盐量酌情添加)、生抽翻炒均匀,起锅前滴入少许纯香麻油拌匀即可。
【豉椒煸菜梗】▼
用料:空心菜菜梗;豆豉;干红椒;蒜瓣;精盐;白糖;生抽;陈醋;
1.将空心菜择选后,摘取菜叶及菜梗,将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍,切成3CM左右段状。准备好佐料:豆豉,干红椒,蒜瓣。
2.蒜瓣去皮切碎末,湿豆豉略加斩剁,干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油,三成油温时将豆豉下锅稍煸,下蒜碎及红椒丝煸香。
3.将切段菜梗倒入锅中,旺火快炒,沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐,生抽,快速翻炒至菜梗水分煸出,起锅盛盘。(注意:炒这道菜千万不能加水,旺火急炒,要炒出几分镬气才最好吃)
【小白菜氽丸子】▼
用料:猪瘦肉100克;小白菜适量;一个鸡蛋清;鲜姜;油;花椒面;盐;虾粉;
1.猪肉剁成肉馅。鲜姜擦适量姜泥,切两大片备用。小白菜洗净控水。
2.姜泥,花椒面,鸡蛋清,香油加入到肉馅中。搅拌均匀。用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团。
3.握取适量肉馅,从食指和大拇指之间挤出近圆形。挤好后,汤锅坐冷水小火,依次将丸子放入冷水中。
4.加两片姜,水沸后打去沫子,煮至丸子飘起。加入小白菜,盐,几滴香油,胡椒粉调味,再煮10-15分钟即成。