牛肉有“肉中骄子”之称，不但味道鲜美，更营养丰富。牛肉所含的脂肪低、蛋白高，还有多种维生素和矿物质，其肌氨酸含量比其他食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效，所以很多运动员都钟爱牛肉。
而作为牛肉中的“劳斯莱斯”，神户牛肉可是世界上名气最大的牛肉，与鹅肝、鱼子酱、白松露等一起被评为“世界最高级的9种食物”之一。
神户牛肉特点是红肉中分布着雪花一样的脂肪脉络，这种切面被称为“霜降”。神户牛肉价格昂贵，一般120g左右的牛排需要6000日元以上。普通一些的神户牛肉，一斤差不多也要卖到500元人民币，这个价格已经足够让很多人望而却步。
神户牛肉为何如此特别？
血统
神户牛虽然产自神户，但是并非所有神户出产的牛都可以叫作神户牛。神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。其必须是日本下辖的一个叫做兵库县的地方所产的，并且牛的种类也有限制，必须为但马牛，首先兵库县这里是极品的和牛的原产地之一。其次，但马牛也是和牛中最为有名的品种，所以从神户牛的挑选来说，其名气就已经很大了。
在这样的情况下，每年能够达到要求的牛只有三千头左右，这些牛能够产生的牛肉有四万公斤左右。从这一点来看，能够达标的神户牛和牛肉稀少。
物以稀为贵，名气自然大涨。这也说明了一个问题，目前市面上神户牛肉大多是“假”，有的仅仅可能是来自神户的牛肉，而不是兵库县但马牛的达标牛肉。
肉质
神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，为了使牛的肉质松嫩香滑、饲养员每天都要给牛吃各种绿色饲料，喝啤酒花，为了使牛的精神放松和肌肉放松，每天还要给牛按摩，听轻音乐，所以在这种饲养环境中出来的牛肉，它的肉质肥、瘦分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。
神户牛肉的肉质主要是通过看肉质和脂肪的分布，神户牛的肉质的级别要达到A4和A5，其中A5是最高。一头500斤重的神户牛，不是身上所有的牛肉都能够达到日本最高检测级别的a5级别，如果一头牛身上有12斤，能够达到a5级别的牛肉就已经相当了不起了
在日本，只有四个神户牛肉评级和批发的市场，神户牛肉切开来，肥肉以很细的条状均匀地分布在瘦肉中，看上去非常漂亮。从肉质的评级来看，是非常严格的，这正是因为这样，才有了如此有名气的和牛，更好的质量换来更高更持久的关注度。
所以，玩儿奢侈品，那也得看质量！
口感
神户牛肉是存放在温度和湿度恒定的环境中先冷藏二十八天，这样就可以去掉肉里面的水分，肉质更加的紧，吃起来的感觉更好。而因为均匀的脂肪含量，神户牛入口即化，口味浓香。这也是神户牛肉大有名气的原因之一。当然了，神户牛肉讲究卖相，一大块牛肉在煎烤前会呈现出来给客人观看，之后当场煎烤。
在煎烤的过程中，将牛肉切成漂亮的形状，多余的脂肪部分会被削去，只留下中间那块肉心供客人食用。难怪有人看到神户牛肉的烹饪过程，会忍不住说把边角料留给我，因为这个神户牛肉的边角料也十分美味，看起来比普通的牛肉都要好。
除了生吃刺身外，最常见的是铁板烧，厨师绝对是一级顶级大师，熟练的操作，每个细节都是恰到好处，当牛肉呈现到食客面前时，用刀叉轻轻切下一块牛肉，肉汁慢慢溢出，不禁让人食欲大增。品尝一口，肉质滑嫩，满口留香。另一种做法则是烤牛肉，在烤制之前，牛肉必须先经过冷冻处理，整个烤制过程非常讲究，火候过了则会出焦炭味，不到火候，则品不出肉质的鲜美。最后是要选择一壶好的神户清酒搭配神户牛肉一起吃，才能达到最佳的效果。
总之，神户牛肉牛种类珍贵且稀少，产地特定，加上肉质的要求极高，绝美的口感，这就使得神户牛肉的名气在世界上极高。
说实话，神户牛肉和82年拉菲一样，更多的是一个营销产物。其本身价值远没有售价那么高。一头牛，你再怎么养，他也只是一头牛，其营养价值和口感比普通牛肉高不了太多。论酥脆应该不及烤乳猪和烤鸭皮；论鲜嫩应该不及白切鸡；论丰腴应该不及东坡肉和烤肉筋；论韧劲应该不及干煸肥肠。
