青椒炒鸡蛋，最是家常，餐桌出现频率最多的菜肴，青椒的微辣香与鸡蛋的鲜嫩滋味组合起来，就是一道美味的下饭菜肴，同时青椒富含丰富的维生素，鸡蛋又能提升人体生活所需的蛋白质，因此这道菜营养搭配非常合理，从选材也是较为常见普通，烹饪简单且容易上手，在忙碌的生活中深受大家喜爱。
今天做一道色香味俱佳的双椒炒蛋皮，色泽和口感上面要比比平常的青椒炒鸡蛋更为丰富，家常菜饭桌上也能很出彩，不过越是简单的菜肴要做的好吃好看也需要提前掌握一些小窍门。
【双椒炒蛋皮：青红椒香脆爽口，多加1步，鸡蛋金黄细嫩，用料关键，炒出来不输饭店味道】
第1点，通常在家里做这道菜，青红椒避免影响口感会先去籽，之后下锅直接炒，但很少会去注意青红椒里面的白色瓢瓤，这些瓢瓤在翻炒过后会直接影响青红椒口感清脆程度，所以要想青红椒口感匀称爽脆，这层白色瓢瓤一定要去除。切开青椒跟红椒后，不仅除去内芯的辣椒籽，然后把青红椒里面的白色瓢瓤摘除或者用刀平着切净即可。
第2点，鸡蛋里需要加一些淀粉和胡椒粉，淀粉不仅能增加鸡蛋的凝固性，方便摊成蛋饼，口感上面也会带着滑嫩，这样切成蛋皮条在翻炒起来不会容易断，色泽更鲜亮金黄。胡椒粉的作用使鸡蛋的味道香浓丰富。（具体用料步骤里有解释）
第3点，这道双椒炒蛋皮操作下来，一共需要3次大火爆炒，每次爆炒时间都非常的短，所以整体成菜的时间也很短，这样做出来的双椒炒蛋皮，青椒清脆不软，鸡蛋滑嫩不老，同时家常鲜美，吃着很是下饭，味道不比饭店的差。
【下面是这道双椒炒蛋皮的详细制作方法】：
【准备食材】：青椒2个，红椒1个，鸡蛋2颗，干木耳50克，小葱2根。
【食材用料】：盐1小勺，白胡椒粉小半勺，料酒1小勺，淀粉小半勺，鸡精小半勺，食用油适量。
干木耳先放入冷水中浸泡20分钟，青尖椒和红彩椒洗净去楴，对半切开择去里面的籽，择去青红椒里白色的瓢，在改切成大约3到5厘米的细丝，小葱切段，木耳洗净撕块。（去除籽可以减轻青椒的辣度，白色的瓢瓤会让青红椒口感软榻，要去除）
鸡蛋打入碗里搅散，加入小半勺白胡椒粉增香，1小勺料酒去腥，小半勺淀粉顺着一个方向搅拌均匀，搅到鸡蛋液里出泡沫为止。（加入淀粉能让鸡蛋变得滑嫩有韧性，摊出来的蛋皮不容易碎）
煎锅里加入1小勺食用油，小火烧热，倒入搅拌好的鸡蛋液均匀摊开，煎至鸡蛋液变熟，两面金黄做成蛋皮，取出先放凉后再切成蛋皮条。（煎蛋皮一定要用小火，鸡蛋液多的话可以分2次来摊蛋皮，不用1次倒入太多）
煎锅里不加油，大火烧热，放入青红椒丝，木耳块，快速大火翻炒30秒，炝出青红椒的香辣味，关火取出放入盘子里待用。（等到油锅冒烟时在下入青红椒，炒的时间太长，青红椒会变色变软榻失去口感）
锅里在加入1小勺食用油大火烧热，放入青红椒，木耳，蛋皮条一起快速翻炒搅匀，加入1小勺盐，小半勺鸡精调味，放入葱段大火翻炒均匀秒即可关火。
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