这是一道“可以看的菜”，用鸟笼做盛器，更有趣味；在做法上，此菜由歌乐山辣子鸡改良，将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒，使二者的香气充分渗入鸡肉，吃起来香麻过瘾。批量预制：1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克），将肉切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油；藕丁4000克拉油备用。2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。走菜流程：锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入鸟笼即可上桌。小贴士：1、鸡块不可炸得太干，若水分流失过多，吃起来反而不香。2、煸炒后青椒已不成形，走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制，使成菜卖相清爽。
香辣猪蹄煲
备料：猪蹄2个、豆瓣酱2勺、生姜4克、花椒2勺、大蒜3瓣、火锅底料1块、料酒1勺、生抽1勺。做法：把猪蹄洗净切成块。锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，撇去浮沫，加入料酒焯水2分钟，捞出控水备用。葱切圈、姜切片、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入花椒小火炒香，放入大蒜、生姜小火炒香。放入火锅底料翻炒融化，倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入猪蹄翻炒2分钟。再倒入生抽炒匀。加入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟，开盖加入盐和鸡精继续焖煮30分钟，至汤汁浓稠。关火即可食用。
家常版牛肉汤
材料：牛腱肉1块，当归1小块，金针菇、绿豆芽、石膏豆腐、粉丝、葱花、香菜末，油、盐、白胡椒粉。将牛腱肉洗净，放入炖锅中，加入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火炖3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝或切片。小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开。加入豆腐块，中火烧开，放入盐调味。加入牛肉丝、粉丝，中火烧开锅转小火，炖到2分钟左右，粉丝熟透便可关火。出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜末即可。炖牛肉时，如果一次加水不够，需要继续加水，必须用热水，否则牛肉肉质会变硬。如果没有炖牛肉汤了，也可以用清水代替。
青椒炒鸡蛋
【所需食材】青椒两个、荆条椒两个、生姜一小块、大蒜几粒、鸡蛋4个、盐适量、白胡椒粉适量、白醋适量、食用油适量、生抽适量、明油少许。【做法步骤】1、准备青椒两个，去掉辣椒芯，切成滚刀块，装盘备用。准备荆条椒两个，增加辣香味，切成圈备用。生姜一小块切成末，大蒜几粒拍散后切末。2、碗里打入4个鸡蛋，加入适量盐、白胡椒粉、白醋1勺去腥、清水适量让鸡蛋更嫩，打成鸡蛋液。3、锅里放油烧热，滑一下锅，重新放油，倒入鸡蛋液，用勺子将鸡蛋推散，然后装盘备用。4、重新热锅放油，倒入青椒、荆条椒、姜蒜末，大火翻炒，炒出辣香味。加入适量食盐，翻炒入味。5、再倒入鸡蛋，翻炒均匀，淋入适量生抽，继续大火翻炒入味，最后加入少许明油提色增香。翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一道青椒炒鸡蛋就做好了，鲜香开胃，看着就有食欲，很好的下饭菜。
啤酒焖酥鱼
材料：草鱼500克、青红椒各1个、啤酒1罐、姜、蒜、葱、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油做法1.草鱼去大骨切大块，青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松。2.鱼块放大碗中，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。3.锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄。4.把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味。5.倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油。6.焖至啤酒将近干时，放入青红椒块，大火收汁即可
爆辣排骨
食材：排骨、豆豉、剁辣椒、盐、料酒、姜做法：1、把排骨放入碗中，加入适量盐、料酒、姜拌匀，腌制15分钟，让排骨入味。2、热锅，倒入适量食用油，待油温7成热时，放入豆豉爆香，淋在排骨上面。3、在排骨上根据自己的喜好放入剁辣椒，放入高压锅中。4、大火蒸10分钟。取出排骨拌匀即可。
荷叶鸡腿
材料：鸡腿、荷叶、盐焗鸡粉、姜片、酱油做法：1.鸡腿洗净，倒入适量盐焗鸡粉、酱油，姜片拌匀腌制1小时。2.干荷叶热水烫开，腌制好的鸡腿放在荷叶上。3.包好上锅蒸40分钟即可。
剁椒鸭血豆腐
材料：鸭血、内酯豆腐、小葱、大蒜、豆豉、生抽做法：1.葱、蒜切末，豆豉冲洗干净剁碎，鸭血切块。2.切好的鸭血放入沸水锅中，煮两分后钟捞出备用。3.焯过水的鸭血和内酯豆腐一起放入盘中。4.锅中放油，放入葱、蒜、豆豉小火炒香，放入生抽炒匀盛出。5.炒好的料汁均匀的浇在鸭血豆腐上。6.蒸锅水烧开后，把鸭血豆腐放入蒸锅，大火蒸6分钟即可。
