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辣子鸡,剁椒鱼头,粉蒸肉,红烧鸡块

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辣子鸡,剁椒鱼头,粉蒸肉,红烧鸡块

  辣子鸡
  用料:
 
  鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加。
 
  做法:1.鸡肉洗净斩成小块。
 
  2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)。
 
  3.辣椒洗净切断;滤掉辣椒籽;花生油烧热,炸的滋滋带响就可全部倒入。
 
  4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出。
 
  5.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄。
 
  6.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用,锅中下底油,小火炒香花椒和姜片。
 
  7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒;加入辣椒。
 
  8.加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐。
 
  9.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的还可加一点蔬菜水;最后加入芹菜段。翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
 
  剁椒鱼头
 
  食材:鱼头、葱、姜、蒜、盐、剁椒、红辣椒、生抽、蒸鱼豉油、料酒、白糖
 
  步骤:
 
  1、鱼头洗净对半切开,鱼肉部分划上几刀以便入味,用手将盐均匀涂抹鱼头并反复揉搓,将葱姜塞入鱼头,然后加入料酒,腌制十分钟。
 
  2、锅里加入适量油烧热,将切好的姜蒜末和辣椒末爆香,再倒入剁椒翻炒均匀。
 
  3、加入适量生抽、蒸鱼豉油及白糖,翻炒均匀备用。
 
  4、腌制的鱼头洗净摆上盘,放入葱姜,并将刚刚熬好的剁椒酱淋上鱼头。
 
  5、上锅蒸20分钟,撒上葱花。
 
  6、热锅熬油至7成油温,淋在蒸好的鱼头上即可。
 
  粉蒸肉
 
  食材:小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱
 
  做法:
 
  1、小米提前泡水三个小时,排骨泡水半个小时,去掉血水备用;
 
  2、在排骨里加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克,用手抓匀,腌制2个多小时入味;
 
  3、将腌制好的排骨加入小米搅拌均匀备用;
 
  4、土豆洗净后切片放入容器底部,再倒入包裹着小米的排骨
 
  5、上笼蒸40分钟左右就可以上桌啦。
 
  红烧鸡块
 
  用料:鸡一只、花椒、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、干辣椒5个、青椒1个;
 
  做法
 
  1.鸡斩块,飞水后,取出备用;
 
  2.炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒;
 
  3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块;
 
  4.大火烧开后,转中火,炖30分钟;
 
  5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可;