1.【卤鸡爪】
原料：
;鸡爪十只;香菜适量;生姜适量;油适量;盐适量;酱油适量;冰糖适量;老干妈风味豆豉适量
步骤：
第一步：用水焯一下鸡爪
第二步：去掉鸡爪尖
第三步：油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香
第四步：加生姜，爆香
第五步：倒入鸡爪翻炒
第六步：加水没过鸡爪
第七步：加香料
第八步：加冰糖
第九步：加盐
第十步：加老抽
第十一步：盖上锅盖，中小火煮
第十二步：煮的汁收掉一半的时候，大火收汁
第十三步：装盘
【小贴士】
大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动
【杀猪菜之酱肘子】
原料：
;猪前肘1个;老卤汤适量;毛葱2个;生姜5g;干红辣椒2个;八角少许;桂皮少许;香叶少许;白糖少许;盐5g;料酒2汤匙
步骤：
第一步：肘子洗净，凉水下锅焯水去血沫
第二步：焯水后的肘子洗净沥干水分
第三步：准备配料
第四步：肘子放入老卤汤中，如果水量不足可以再多放些水
第五步：放入配料
第六步：倒入料酒
第七步：放盐，大火煮开后转中火煮40-50分钟
第八步：如果不是马上食用，煮熟的肘子浸泡在汤中不必捞出，浸泡会更入味
第九步：食用时捞出沥干汤汁，装盘即可
【小贴士】
老卤汤就是之前每次卤肉余下的汤汁，把汤中的调料过滤出去，装袋冷冻保存，使用时再放新的调料和清水即可，这样卤出来的肉、菜特别好吃
【五香酱猪肉】
原料：
;猪前槽1800g;盐适量;料酒一勺;八角少许;香叶少许;桂皮少许;花椒粒少许;葱适量;姜少许;生抽一勺;蚝油一勺;老抽一勺
步骤：
第一步：猪前槽肉洗净。
第二步：凉水下锅，烧开焯去血沫。
第三步：捞出洗净沥干（我觉得块大不好入味，就又切小块了一点。
第四步：准备调料。
第五步：肉块和调料一起下锅，水要一次性加足，放料酒。
第六步：放盐，开始炖煮。
第七步：约一小时后肉炖熟了，把肉块捞出放到另一个锅里，再加入少许肉汤，放蚝油、生抽、老抽调色，大火炖煮。
第八步：将汤汁炖干。
第九步：成品图。
【小贴士】
炖煮的时候将盐一起放入能使肉块更好的入味，冷藏后切片能容易切的薄一些。
【卤猪蹄】
原料：
;猪蹄950g;老抽两勺;生抽两勺;盐2勺;糖一小勺;鸡精一勺;胡椒粉适量;五香粉适量;花椒20几粒;八角4个;桂皮一小段;香叶2片;料酒一勺;姜一块（10g）;干红椒2个
步骤：
第一步：准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了
第二步：姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。
第三步：汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮
第四步：锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来
第五步：检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄
第六步：锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒
第七步：加入老抽，生抽
第八步：盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时
第九步：1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时
十步：又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）
第十一步：这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。
第十二步：捞出装盘出成品图了，开吃吧。
【小贴士】
1卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的2猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间，3买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水4猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底
