今天就分享8道最适合春天吃的菜，只需要几分钟就能学会哦！春天，代表着温暖、生长。春天一切都在逐渐觉醒，身体机能在这个季节迅速生长，枯木逢春，是肝胆之气生发的时候，我们应该吃一些具有升发之性，味道偏于辛辣的食物，以鼓舞肝胆之气，化解冬天储藏的能量，发散到体表，为人的体力和脑力活动提供充沛的能量。像韭菜、豆芽、春笋、芦笋、生菜、大蒜、柚子、山药、芝麻、菠菜、动物肝脏等都适是适合春天食用。辅料可以多发辛辣的调料。千万不要错过了。下面就分享详细的做法。
第一道：火腿鸡蛋炒豆苗
所需材料：黑豆苗150克，鸡蛋2个，火腿30克，葱5克，生姜5克，大蒜5克，食盐2克，花生油10ml，芝麻油3ml。
步骤1.锅内加入适量清水后大火烧开，先加入适量的盐和食用油，焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。
步骤2.焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水，冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散，因为黑豆苗是细长的，所以火腿最好也切丝别切片，最后将葱姜蒜切成细丝备用。
步骤3.取平底锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热改小火，将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅，我家的锅不大，两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满，小火加热将蛋液摊至表层凝固，鸡蛋饼的底色也煎熟了。
步骤4.将金黄的鸡蛋饼盛出，晾至不烫手的程度，放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行，过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒，让菜品的形状从视觉上更协调一点。
步骤5.取炒锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金黄脆皮状，喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。
步骤6.火腿煸炒出香味，将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的，焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态，所以必须大火爆炒，动作一定要快，否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。
步骤7.大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀，出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味，装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”就做好了。
第二道：粉丝韭菜炒豆芽
所需材料：鸡蛋2个，粉丝一把，豆芽一小把，韭菜一小把，干辣椒3个，大蒜2瓣，老抽少许，料酒少许，生抽少许，食盐少许，鸡精少许。
步骤1.温水将粉丝泡软。
步骤2.韭菜洗干净切段；豆芽洗净备用。
步骤3.炒锅中放入适量油，把鸡蛋打入先炒小块捞出备用。
步骤4.用剩余油把干辣椒、大蒜碎粒爆香。
步骤5.下豆芽大火翻炒均匀（因为豆芽已经煮熟，所以不用炒很长时间，翻两下也就可以了）
步骤6.加入粉丝，加入老抽、料酒、鸡精、一点点十三香，大火翻炒均匀。
步骤7.下入鸡蛋，翻炒均匀。
步骤8.最后下韭菜，加入蚝油、生抽、少许食盐，翻炒均匀即可。
第三道：耗油生菜
所需材料：生菜2朵，蚝油1勺，蒜6瓣，白糖半勺，生抽一勺，生粉半勺。
步骤1.调酱汁：半碗温水中加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，半勺生粉，调拌均匀备用。
步骤2.生菜洗净，放入开水锅中烫熟，大概一分钟就可以了。然后捞出到盘子里，摆盘。
步骤3.锅里放油爆香蒜末。
步骤4.加入调好的酱汁，等到酱汁浓稠淋在生菜上。
步骤5.淋在煮好的生菜上，搞定。
第四道：芦笋炒牛柳
所需材料：牛肉150克，芦笋200克，小洋葱3个，酱油1勺，耗油1勺，芝麻油1勺，糖少许，盐适量，淀粉2汤勺，料酒2汤勺。
步骤1.先腌制牛肉，牛肉切成条状，加入两勺料酒，一勺酱油一勺蚝油，一勺糖，两勺淀粉，一勺芝麻油，抓匀腌制半小时左右。芦笋洗净切斜刀，小洋葱切条。
步骤2.热锅放油，比平时稍为多一点，3勺左右。
步骤3.下牛柳，大火快速翻炒至变色后盛出备用。
步骤4.炒牛肉会多出油，倒回锅里，炒香洋葱。
步骤5.把芦笋也加进去一起翻炒，加入大半勺盐调味。
步骤6.把刚才的牛肉丝倒入锅中，翻炒均匀即可。
第五道：凉拌菠菜粉丝
所需材料：菠菜一把，红薯粉丝1把，大蒜3瓣，小米辣2根，生抽2勺，醋3勺，白糖少许，耗油1勺，香油半勺，盐少许。
步骤1.蒜切末小辣椒切片备用。
步骤2.滚水下入洗干净的菠菜，1分钟即可捞出，不能煮太久。
步骤3.用凉水冲一下，以免余温继续加热菠菜使其变太软。沥干水分。
步骤4.我喜欢红薯粉条，比龙口粉丝更粗一些更有嚼劲，看你喜欢，什么粉丝都行。
步骤5.粉丝泡软后用冲凉水不让余温继续加热，否则会太软不好吃。
步骤6.另起一小碗，加入2勺生抽、3勺醋、半勺糖、1勺蚝油、半勺香油、1点点盐，喜欢花椒的朋友可以加半勺花椒油，拌匀汁水。
步骤7.小火热油中小火，下入之前切好的蒜和小辣椒炒香。
步骤8.加入兑好的汁水，熬开即可。
步骤9.将熬好的汁水倒入菠菜和粉丝中，拌均匀即可。
第六道：芦笋山药炒木耳
所需材料：芦笋8根，木耳1小把，山药一根，葱白少许，姜丝少许，蒜片少许，生抽少许，海盐少许，食用油适量。
步骤1.备菜：木耳洗净泡发；芦笋洗净切段；山药去皮切片；葱姜蒜切段丝片儿。
步骤2.起锅烧水，入芦笋焯水0.5-1分钟。
步骤3.捞出沥水备用。
步骤4.热锅入油，下葱姜蒜爆香。
步骤5.入木耳，翻炒一下，下山药翻炒。
步骤6.2-3分钟后入芦笋，继续翻炒。
步骤7.倒入生抽、海盐，翻炒均匀即可。
第七道：油焖春笋
所需材料：春笋15根，冰糖几小块，生抽一汤勺，耗油1勺，陈醋少许。
步骤1.选择新鲜的嫩的春雷笋。剥干净笋衣，上面嫩的笋衣也不要，切掉切不动的根部（不要舍不得，刀切不动，牙也咬不动的）。
步骤2.洗净后滚刀切成小块。
步骤3.下锅开水焯烫，加一点点盐，去青涩味，捞出沥干。
步骤4.锅内多一点油，热油丢几小块冰糖，中小火慢炒融化。
步骤5.倒入竹笋，大火炒上色，很好看的焦糖色有木有。
步骤6.加蚝油，生抽（我不喜欢酱油，用生抽代替了），大火翻炒，加一点水，盖锅盖转中火焖3分钟，少许盐，很小一勺陈醋，收汁起锅。
步骤7.喜欢葱花，所以还是撒上了一点点小葱碎点缀，不喜欢可以不加，味道更单纯。
第八道：韭菜炒肉
所需材料：瘦肉250克，韭菜一把，盐适量，酱油两汤勺，料酒一勺，生粉一勺，豆瓣酱一勺。
步骤1.韭菜清洗干净，择去老梗，切成段备用。
步骤2.瘦肉切成条、加入盐、料酒、生抽、生粉拌匀腌制半小时。
步骤3.起锅热油，下肉条炒至变色。
步骤4.加一勺豆瓣酱。
步骤5.加入韭菜花翻炒两分钟口味重的可以加一点盐。
步骤6.翻炒均匀即可出锅。
