冰烧三层肉
主料:带皮五花肉一方8斤。
料头:蒜子、生姜各适量。
腌料:盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。
腌皮料:松肉粉、盐各5克。
做法:
1、先将五花肉冲洗干净,捞起沥干水份,将肉平放,皮朝上,用腌皮料均匀擦在肉皮上,静置25分钟。
2、取一干净托盘,将肉皮朝下放置托盘内,在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜,不要寄太深,以免划破肉皮),将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用腌),腌制入味。
3、用钢针穿好,烤炉点火预热至至195度,将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大,针要松的均匀),再放入烤炉焙15分钟,取出,挂在通风处用风扇将皮吹干。
4、用锡纸包好肉身的一面,烤炉预热至380度,将肉放入炉中,皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色,取出,用刀刮去表层黑色部分,取一干净清油刷,洗干净表皮,再次入炉将肉烧至黑红色取出,刮去烧焦部分,再次刷油清洗干净,入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。
馋嘴蛙
原料:牛蛙600克,青笋100克,鸡腿菇100克。
调料:老油100克,馋嘴酱30-50克,葱蒜末各10克,鲜汤500克,鲜花椒5克,辣椒段5克。
腌料:嫩肉粉3克,盐2克,蛋清1个,淀粉30克。
制作:1、牛蛙宰杀去皮,切成小块,然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。2、锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。3、锅下老油50克,六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。4、另起锅下老油50克,下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可。
豆豉蒸鸡翅
准备食材
鸡翅、豆豉、姜丝、葱段、料酒。
做法
1姜切丝,葱切段。
2鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味
3把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后豆豉。
4所有材料拌匀,腌制1个小时。
5烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入锅中,大火蒸10分钟左右即可。
食材:虾、蒜苔、香葱、大蒜、花生油、盐、蚝油、鸡精
蒜苔炒虾仁
分享几道可以拌饭的家常菜,汤汁香浓,简单上手快
做法:
1、蒜苔切断洗干净备用,鲜虾洗干净,去头去虾线,剥出虾仁备用。
2、锅中烧开水,加少许盐,虾仁焯水一分钟,捞出沥干备用。
3、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
4、倒入虾仁炒至变色,蒜苔倒进去翻炒,倒入少许盐和鸡精蚝油。
5、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀,出锅。