回锅藕片
主料：藕1段
辅料：食盐1茶匙，花生油适量，辣椒干6个，辣椒酱2勺，生抽5毫升，干淀粉适量，水适量，白糖1茶匙，蒜5瓣
做法：
1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片。
2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀。
3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片。
4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油。
5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5毫升生抽，糖、盐适量，调匀。
6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干。
7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒。
8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀。
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下。
10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。
烹饪技巧：
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
回锅虎皮鹌鹑蛋
主料：红尖椒（青尖椒）2个，蒜苗2根，鹌鹑蛋500克
辅料：生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱1.5勺，白糖2克，料酒1勺
做法：
1.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分。均匀的在鹌鹑蛋的表面刷一层油。
2.将炸篮放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟（烹饪期间，可将炸篮取出，查看炸制情况，再刷一层油，晃动几下，让食物受热更均匀）。
3.时间到，把鹌鹑蛋取出来，放进盘子里。
4.蒜苗洗净切段，青红尖椒分别切圈。
5.锅中加入少量的油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.炒出红油后再下入青红尖椒圈炒香，加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味。
7.调入2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，2克白糖炒均。
8.最后放入蒜苗段大火翻炒至蒜苗断生，起锅即可。
烹饪技巧：
1、剥蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲透，然后放入一个容器中加盖来回晃动，可以很轻松的剥去蛋壳；
2、鹌鹑蛋去皮后一定要搽干水分在刷油。
四川回锅鱼片
主料：鱼肉350克
辅料：大葱1根，淀粉4克，干海椒5克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，食盐1茶匙
做法：
1.鱼片用淀粉和少许盐拌匀，油锅七成热，将鱼片逐个放入油锅中，小火炸至金黄色捞起备用。
2.油锅7成热，下豆瓣酱，快速翻炒出香味后，下姜蒜粒、料酒，作料炒香后，下炸好的鱼片。
3.翻炒2-3分钟，下葱段，继续炒。
4.水淀粉勾芡。
5.勾芡后，放适量盐，少许糖、干海椒段，再翻炒2分钟收汁，起锅，装盘。
回锅豆腐
主料：豆腐300克，豆瓣酱1汤匙
辅料：食用油50克，洋葱半个，木耳30克，胡萝卜1段，葱1段，老抽1茶匙，白糖1茶匙
做法：
1.木耳提前泡发。
2.豆腐切三角片，洋葱，胡萝卜切片。
3.电饼铛倒油，放入豆腐煎制，煎至豆腐两面金黄，盛出备用。
4.炒锅倒油，小火炒香豆瓣酱。
5.豆瓣酱炒出红油后放入洋葱，胡萝卜煸炒。
6.放入木耳，盐，老抽，白糖。
7.加少许水，放入豆腐，大火煮开后改小火慢炖。
8.炖至汤汁快收干时放入葱丝，翻炒均匀即可关火。
烹饪技巧：
加少许白糖是为了增加些鲜味，如果您不吃糖，用鸡精代替也可以。
姜爆回锅排骨
主料：猪小排600克
辅料：青椒3个，红椒3个，生姜25克，洋葱1/2个，豆豉20克，豆瓣辣酱15克，香叶1个，桂皮1个，草果1个，八角1个，花椒十几粒，大葱8克，大蒜8克，料酒2勺，生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒粉少许，鸡精少许，香油少许，盐适量，食用油适量
做法：
1.备好配料。
2.青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用。
3.猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水。
4.锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫。
5.捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开。
6.转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用。
7.锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。
8.倒入排骨，加入少许的冷水，翻炒均匀。
9.加入洋葱丝，进行翻炒均匀。
10.最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味。
麻辣回锅羊肉
主料：羊肉100克，山药1根，胡萝卜半根，洋葱半个，高汤适量
辅料：植物油1大勺，豆豉辣酱2大勺，盐1勺，辣椒粉少许
做法：
1.山药刮皮，切块，胡萝卜同样处理，洋葱切大块，将清炖的羊肉用手撕成大块。
2.热锅热油，爆香豆豉辣酱，下洋葱块翻炒几下。
3.下胡萝卜和羊肉翻炒几下。
4.加盐和高汤，小火炖至山药软烂即可。
