肉粒粉皮
食材：粉皮、瘦肉、小米辣、葱、生抽、鸡精、、盐、淀粉
做法：
1、瘦肉清洗切小粒，装入碗里，加点生抽，淀粉搅拌均匀，腌制2分钟，小米辣、葱切碎。
2、将粉皮温水清洗，切成微大一点的长方形条，或者用手撕。锅中烧开水，放入粉皮焯水2分钟，捞出过凉水。
3、起锅烧油，至6成热，倒入肉粒翻炒八成熟盛出。
4、锅里再次放少量油，加入辣椒、粉皮、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟。
5、倒入肉粒炒1分钟左右，快出锅撒上葱花。
西芹鸡胗
食材：西芹菜、鸡胗、红辣椒、盐、味精、生抽、米醋、淀粉
做法：
1、芹菜斜着切段、辣椒斜切成圈。
2、鸡胗清洗切片，加入生抽、米醋、淀粉腌制3分钟。
3、起锅烧油，放入鸡胗开大火翻炒5分钟左右盛出。
4、锅里加点油烧热，下红辣椒、芹菜翻炒2分钟，再加入鸡胗、盐、鸡精继续炒3分钟左右盛出。
四季豆炒肉丝
食材：猪肉（带点肥的）、四季豆、红辣椒、盐、生抽、米醋、蚝油、豆瓣酱、淀粉
做法：
1、将猪肉洗净，切成细丝装碗里，加适量淀粉，少许清水拌匀，让肉质更细嫩。
2、将四季豆两头和边筋处理掉，清洗干净、斜切成薄片。
3、起锅烧油至7成热，加红辣椒和一勺豆瓣酱炒香，放入肉丝翻炒，至肉丝变色，成型。
4、将四季豆丝放入锅里，大火翻炒，至四季豆出水，变软，加适量盐和味精，炒匀出锅。
自制极品辣酱
配料：新鲜辣椒、盐、白糖、醋、生抽、蒜、姜、白酒、油、味精、芝麻
做法：
1、辣椒洗净晾干水分，用刀切丝横竖切，切碎。放入大碗，撒上盐。
2、大蒜一个扒皮，切碎，姜切碎。
3、起锅烧油，倒入蒜姜，小火慢炒，炒出香味，倒辣椒末，翻炒3分钟加白酒，醋，生抽、白糖，味精，盐。
4、中火翻炒，一边搅拌一边翻炒，翻炒25分钟左右，辣椒变色，就可以了。
这个辣椒酱是爱吃辣椒人士的最爱，凉拌菜也是绝佳的好配料。不能多吃哦，昨天自己做，配着馒头吃，感觉味道可以，分享给大家，爱吃辣的可以试试。
