虾仁豆腐蒸水蛋
用料:内脂豆腐1盒(约250g),鸡蛋1粒(约50g),清水80g~100g,虾仁9只,香葱1条,蒸鱼豉油1汤匙,盐1g,香油1茶匙
做法:
1.内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~
2.虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
3.内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。
4.将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。
5.加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。
6.包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
7.蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。
8.水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。
9.上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。
蒜苔炒肉丝
食材:蒜苔,猪肉,生姜,蒜,生抽,料酒,淀粉,老抽,盐,糖,少许醋,五香粉
做法:
1、蒜苔切成段,放入水里面清洗干净沥干水。生姜、蒜切末备用。
2、鲜肉清洗干净,肥瘦分开切丝。
3、热锅下油,放入蒜苔,中小火不停的翻炒,直到表面稍微金黄即可盛出。
4、另起热锅下油,待油温5分热时放入生姜蒜末炒香,然后将肥肉放进锅内,煸炒出油。再将瘦肉丝放入继续翻炒至变色,加入生抽、老抽、盐、糖、少许醋、五香粉,将肉丝翻炒入味。
5、最后将半熟的蒜苔放入肉丝中,加少许盐调味,快速翻炒入味,3分钟即可。
糖醋脆皮鱼
用料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法:
1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁,面粉、淀粉加水调成糊
2、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀
3、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米,切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上,油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸
6、再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出,待油热至八成时,将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加入番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。
酸辣大白菜
用料:大白菜500克、红辣椒50克、蒜10克、生姜5克、葱5克、、陈醋5ml、油3ml、盐4克
做法:
1.大白菜洗干净,浸泡3分钟,切段,红辣椒切碎,蒜剁碎末、生姜剁蒜末,葱切碎末,所以食材准备好,待用;
2.热锅,倒油,放红辣椒、蒜末、姜末爆香;
3.加入大白菜,爆炒;
4.大白菜变软之后,加入陈醋翻炒;
5.放盐、葱,炒均,即可。