蔡澜将武汉称为“早餐之都”,武汉人将吃早点称之为“过早”,这是一个很有意思的称呼,过节、过生日都是过,似乎意味着武汉人对于早餐文化的无比热爱,让人不由得感叹过早这个词如同狙击手的子弹一般致命的精准。世界上很难再找到像武汉一样丰富的早餐文化了,人们相信一顿好的早饭是一整天美好开始的好兆头,事实上,这些所谓的“早点”可以在武汉的任何时间吃到,甚至深夜也不例外。
今天就带大家来一览,这个以一己之力就能将可怕的冠状病毒约束住的城市,是用怎样的美食培育出人民那顽强的意志和洒脱的性格的。
1、热干面
什么都可以不提,但是一旦提起武汉,谁能不提起热干面呢。无论是春夏秋冬,早起的武汉人都喜欢来一碗实惠管饱味道好的热干面。
飞水即熟的面条筋道弹牙,由不得超时半分,否则绵软无味,让人提不起兴趣。小勺飞快加入佐料、卤水还有一大勺喷香的芝麻酱,喜欢的还加上青翠的葱花和爽口的腌萝卜。资深的老饕从不心急,细细拌匀,面条的热气催出芝麻酱的香气,才是真的让人食指大动欲罢不能。
2、豆皮
可能武汉豆皮名气远不如热干面,但是它在武汉人的心里比热干面分毫不差,甚至可能些许超过。
老师傅先做蛋皮,热到呲啦啦的锅里刷了薄油,黄灿灿的鸡蛋液滚入其中鼓起细密的气泡慢慢成形。再加上蒸熟的软糯米、复杂处理的肉丁和香菇丁,均匀撒上香菇水调制的卤水。师傅的诀窍就在这一步,一个炫技似的翻面,食材分毫不动的落回铁锅,手撒上一把葱花,铁铲干净利落的分成小块分给食客,焦脆外皮包裹软糯卤味内馅儿,好一口喷香!
3、糊粉汤
糊粉汤又叫鱼糊粉,一听就能知道,与它的兄弟胡辣汤最大的区别就在“鱼”上。
和曾经随意采用鱼的边角料不同,物质逐渐丰富的今天,店家们为了提高口味可谓煞费苦心,糊粉汤的糊汤是用两三寸的野生杂鱼,最好是用小鲫鱼,处理得干干净净。大锅文火,细细熬制一整个通宵,用鱼多则腥气过重,鱼少则鲜味不足,相当考究师傅的功力,肉碎脱骨彻底融入汤里,过滤掉汤渣,辅以胡椒去腥提味,生粉加至浓稠,味鲜汤浓,清甜回甘。一锅正宗糊汤这才算完成。
在这样的汤底下,什么能不好吃呢?何况武汉人民的精益求精,为了饱腹加入了柔韧弹牙的米粉,出体力活的人再配些油条,吃一个淋漓大汗,吃出个眉飞色舞!
4、牛肉粉
“文无第一,武无第二”
美食无高低上下之分,但只要吃过武汉牛肉粉的人还是要大声赞叹一句“地道!”
武汉街头随处可见牛肉粉的正宗老店,一个老店一天可以消耗百余斤的新鲜水牛肉。这些水牛肉自然是做面上的码子,好的码子得用三分卤七分泡的方法才能做到香而不柴。店家用鸡骨猪骨吊出鲜味,需要文火慢煨足足15个小时,最后加上玉米一起熬制成汤底,增添几分清甜,当得上是画龙点睛。
一方有难,八方支援,现在的武汉仍在疫情中苦苦坚持,四面八方的支援队伍也纷至沓来。相信在不久的之后,脱去疫情的阴影后的武汉,在灿烂的阳光下,在和煦的春风里,用美食好好犒赏这些无畏的“逆行者”!