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莴苣竟然有这么多花样

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莴苣竟然有这么多花样

  莴苣,也叫莴笋,是一种常见的蔬菜;其性凉味甘、利尿消食;肉质鲜嫩,清爽可口;可生食,可凉拌,可炒制,也可下火锅,做法多种多样,受大众喜欢。并且,莴苣含的热量很低,对于减肥健美的人来说,也是个不错的选择!
  红油莴苣
 
  将莴苣削成薄薄的长条,再将其卷起,一个一个小卷,就像拔地而起的春笋;而底部的红油,则更是诱人。看到这样一份精致凉菜,很容易让人有食欲~
 
  制法:1.将去皮莴笋切成5厘米长,约0.7厘米粗的条块,用半匙细盐腌渍。生姜批切成细丝。2.锅内放250克清水、白糖和半匙盐,煮沸后倒入大碗中冷却,再放醋、姜、红油、味精、麻油调匀成卤汁。然后把莴笋挤去盐水,放在此卤中浸腌,约10小时后捞出装盘(包括姜丝)。
 
  特点:绿中泛黄,柔软但脆嫩,辣酸甜平衡,带鲜咸味,清香爽口,开胃助酒。
 
  关键:1.刀工应整齐划一,特别是姜丝要纤细均匀,便于直接入口,而不太刺激口腔。2.莴笋要用盐腌软后,再放入红油卤中浸腌,否则绿色全失。
 
  凉拌莴苣
 
  红红的小米椒点缀其上,又撒上了白芝麻;烧好的热油激发了莴苣的美味,再拌上香油,其香味更上一层,看一眼便是垂涎三尺了!
 
  摘去莴苣笋的叶,留茎,削去厚硬外皮,只余菜心,滚刀切块,放在疏箕内,加盐抓匀,搁半小时后挤去水分,置于碗内,加入鱼露、白糖、麻油拌匀,试味后便可供食
 
  清炒莴苣丝
 
  有人不喜欢凉拌的菜品,那么,可以尝试清炒莴笋丝。脆的莴苣,脆的红彩椒,没有别的味道掺杂,很清新的一道小菜。
 
  莴苣去皮,切成丝,红辣椒也切成丝;油烧热后,爆香蒜茸和辣椒;把莴苣丝倒时锅里翻炒2-3分钟;起锅前放盐,鸡精,拌匀后就可上碟了.
 
  莴笋炒鸡蛋
 
  莴笋和鸡蛋的搭配,又是一种新美味。鸡蛋滑嫩,莴笋清脆,关键是这道菜非常容易上手,很是下饭,谁可以拒绝?
 
  烹饪:1.先把莴笋去皮洗净,黄瓜洗净,切片,把莴笋切成菱形片。2.将彩椒洗净,切小块备用,锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,放入黄瓜、莴笋翻炒片刻。3.鸡蛋过油滑炒一下,盛出来备用,倒入锅中翻炒,放入彩椒、盐翻炒1分钟,出锅前放入味精、香油调味即可,出锅装盘,即可享用。
 
  莴笋炒肉片
 
  很多人喜欢吃肉类炒菜,因为美味呀!百搭莴苣,用来炒肉,又是一道美味的家常菜~
 
  烹饪:1、将莴笋去叶,去皮,洗净,切成厚约0.1厘米的片。2、猪肉切片,并用盐、酱油少许,加淀粉把肉片抓匀。3、姜切成片,葱切成豆瓣形。4、炒锅内给油加热,加入肉片煸炒,放入料酒、酱油、盐和味精,加入笋片不停的翻炒,待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
 
  川香莴苣辣子鸡
 
  有人问,莴苣能用来做大菜吗?那是必须的!你看,这道川香莴苣辣子鸡,够香,够麻,够辣,正宗的川菜!鸡腿肉外酥里嫩,莴苣咸香脆口,鸡腿肉就着莴苣,再来一口米饭,这美味真的是无法形容了!
 
  烹饪:1.鸡腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀,腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。2.取出腌制好的鸡丁,放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。3.锅中倒入适量的玉米油,稍稍没过鸡丁即可。待油温7成热的时候放入鸡丁。4.炸至表面焦黄,捞出沥干备用。5.鲜的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段备用。蒜压成蒜米备用6.莴笋切成丁。7.锅中倒入清水,烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。8.锅中倒入适量的炒菜油,热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。9.放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。10.再下入过好油的鸡丁,加入很少的盐调味,放入少许的糖和料酒,淋上一点点生抽炒匀。11.在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。12.出锅后装盘即可食用,口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。