小米椒爆鸡胗
材料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。
做法:
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!
子姜爆鸭肠
主料:新鲜鸭肠
辅料:子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节
调料:料酒、盐、鸡精、味精、酱油、老抽、花椒油
做法:
1、把新鲜鸭肠治净后,切成段下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。
2、净锅放菜油烧热,投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节,炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽,随后倒入鸭肠一阵爆炒,起锅前淋花椒油,装盘便上桌。
茄汁鱼条
做法
1.配料切条备用
2.草鱼把两边肉片下来
3.把鱼骨和鱼皮用刀片掉
4.将弄好的鱼改刀成手指粗的条
5.把切好的鱼条放盆中,放入少许的盐,料酒用手抓匀,抓一些淀粉,打入蛋清抓匀上浆
6.把上浆了的鱼条下入3-4成油锅中滑油,不要去搅,不然鱼会碎掉!表面微黄倒出沥油
7.锅留底油,爆香葱姜蒜片,下入番茄酱,白糖,白醋,少许料酒,少许盐,鸡精,加少量的水,下入所有的配料(青红椒,洋葱)翻炒均匀下入味精和滑好油的鱼条调料翻炒均匀,淋少许香油,出锅装盘,撒香菜食用。
黄鳝煲子饭
准备食材如下:鳝鱼500克,大米2大杯,色拉油2大匙,食盐1茶匙,姜10片,蒜10片,料酒2大匙,生抽4大匙,香菜2根,小葱2根
具体做法如下:将鳝肉,鳝血切成长段备用,切好的鳝肉后,锅内放油,放入姜片,蒜片爆香,放入鳝肉,炒至水份收干,加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用。米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟,米放入砂锅内,倒入适量清水,约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下,煮至表面的水份快干时,加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟,预先取2大匙生抽1/4茶匙白胡椒粉2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面,再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可!