平常我们在生活中，总会有些小技巧。做饭也是一样，在做饭的过程中，我们总会遇到觉得自己的所做的菜不够“味道”。但其实炒菜是很简单的事，只要学会这4点，你也能当大厨！
1.其实炒菜很简单，一个宗旨就是烧油，放葱、姜、蒜等爆香，再放主料，大火翻炒，加调料，加水淀粉勾芡，出锅。
2.炒菜是比较速度的做菜方法，比较节省时间，只要你家中的燃气力度够猛，有个四、五分钟即可搞定。炒菜最重要的就是用热油急火快速翻炒，切忌总怕菜不熟，来回反复炒，这样菜就会变得像炖菜或是第二天热的剩菜了。
3.如果怕菜不熟，例如炒猪肝、炒菜花等块大、不爱熟的食品，可先另外烧热水过一下，在水中烫个半熟备用就行，这样不仅炒时比较容易熟，还可以去除一些肉类的腥味和杂质。
4.一般等油面平静下来的，有一股青烟,用手放在锅上感觉烫手就好了。快起锅时放盐.味精也是差不多时候。放蒜,如果是带蒜味的可以一开始就拍碎了下油锅.一般就是料酒,酱油,醋,盐,胡椒粉,十三香等.
厨房没有秘密，只有用心就可以。
