鱼香茄子煲
食材:茄子、猪绞肉、香葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、老抽、醋、糖
做法:
1、茄子切成长条,青红椒切片、姜、蒜磨成末、香葱切小段
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有食材混合在一只碗内,让糖溶化
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸至茄条软身
4、将茄子取出沥干油份。倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香
5、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散至熟。倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开
6、放入炸好的茄条,倒入水淀粉勾芡即可
7、煮好的茄子放入砂锅内煮开即可,最后洒上香葱粒上桌。
虎皮尖椒
食材准备
肉厚的尖椒1斤,海鲜酱油适量,花生油1斤(实耗1两)
制作方法
1.尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;
2.烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白,盛出沥干油份,放适量酱油即可。
番茄牛腩
准备食材:牛腩500g、番茄2个、胡萝卜1根、洋葱1小个、姜葱蒜、盐、白糖10g、鸡精、草果2粒、香叶3片、豆蔻少许、小茴香少许、桂皮1节、胡椒粉1/3勺、花椒一小撮、白醋
做法
牛腩肉切成小块,用清水泡出血末
洋葱、胡萝卜切成块,番茄一个切块,一个榨成汁备用
先把牛腩焯水,冲洗干净
热锅中放入适量的油,加入大蒜、姜片、草果、香叶、小茴香、花椒、豆蔻煸炒香
依次放入胡萝卜、洋葱块与焯过水的牛腩,最后放入番茄块煸炒
炒至番茄成沙粒状,加入清水没过牛腩
水开后,加入盐、白糖、胡椒粉与白醋,转小火闷煮1个小时
转大火汤汁微微收干,煮约5分钟,加入番茄汁搅拌均匀即可。
木耳炒鸡蛋
材料:水发木耳若干,鸡蛋2个。
辅材:葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精。
做法
1.木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。
2.热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。
3.在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。