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今天中国烹饪大师孙光卫,将为我们现场介绍汆

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今天中国烹饪大师孙光卫,将为我们现场介绍汆

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说到博山汆蛋包,它的历史非常悠久。今天中国烹饪大师孙光卫,将为我们现场介绍汆蛋包的制作。

孙光卫告诉我们,如今的汆蛋包调蛋皮已经不是原先的方法,经过改良的调蛋皮更加的快捷。基本上三个鸡蛋就能调出一个大蛋皮。选择全蛋,加入少量的精盐和适量的水淀粉,打匀备用。上过油的不粘锅烧热,舀一小勺蛋液倒入锅中,刺啦一声,拿起锅一转,一个完整的蛋液就变成了一个圆形的大蛋皮了。

几秒钟的时间,从蛋皮一侧揭起蛋皮翻过一面,加热后就完成了。调蛋皮在孙光卫的手中简直就变成的耍戏法,一会的工夫,一张一张的蛋皮就调好了。汆蛋包的第一步就完成了。

制作汆蛋包,除了调好蛋皮之外,需要的馅料和配头也很讲究。胡椒粉、精盐、香菜干、黄瓜、西红柿、还有黑木耳。最重要的就是虾仁馅了,里面加一点五花肉馅味道更不一般。凉透后的蛋皮,把小碗扣在上面,沿碗边割开,一个个大小均匀的蛋皮就做好了,这时候还不能包蛋包。把准备好的香菜干放入热水锅中焯一下,拿出来再把它撕成一条条的长条,用来扎蛋包,这样制作出来的蛋包不仅色彩美观,吃起来也是非常的方便。

一小勺三鲜虾仁馅抹在蛋皮的中央,把蛋皮攒成一个菊花顶的形状,这时候再用香菜丝把蛋皮扎紧,一个个漂亮的蛋包就包好了。这时候上笼蒸制五分钟,趁这个空档,下面的时间我们就来调汤了。高汤入锅进行调味,胡椒粉和盐少许,西红柿切成小块,黄瓜改刀菱形片,倒入高汤中加热,这时候再进行勾芡,蒸好的蛋包下入锅中烧开,时间不需要很长,一两分钟的时间,蛋包入味就可以了。

寻找淄博味道,展示传统技艺,博山汆蛋包,一道难忘的美食诱惑。