1.【盐的加入时机要把握好】
盐的加入时机也是很有讲究的，比如炖肉汤的时候，尤其是鱼汤，鸡汤和猪肚汤时，如果开始加入食盐会使肉质不烂还不易嚼，还会影响营养的吸收，所以要在出锅前再加盐。炒豆芽，芹菜一类要炒至断生后再加入盐，否则先加盐会导致蔬菜脱水不脆嫩。而需要提前加盐的如：卤肉，红烧肉或者鱼等一类，需要挂糊，腌制的菜肴。
2.【蚝油的加入时机有讲究】
蚝油是广东地区的调味品，优质的蚝油是由蚝经过熬制而得来的调味品，其营养丰富，这就说明了蚝油是不耐高温长时间烹煮的，但是其特性又决定它没有高温鲜味又不会被激发出来，所以做菜的时候，蚝油的最佳加入时机是在出锅之前加入做好；但也有特例，比如一些需要提前腌制的肉类，需要在入锅之前加蚝油腌制一段时间去腥增鲜。
3.【盐是不能够融化于油脂中的】
盐是不能够完全融化于油脂中的！可能有人提出疑问，为什么炒菜的时候就会融化呢？答案就是盐可以充分的融化于水中，炒菜的时候无论如何都会有水参与其中的；所以自制辣椒油最后加盐和熬猪油加盐是不融化的，盐全部都沉淀于碗底了，解决的办法就是将盐先融化于水中，再进行制作。
4.【熬猪油的时候加点水，猪油更洁白】
好多人认为熬猪油加水不可接受，但是加水这种操作是存在的，刚开始加水和猪板油同时熬制，不但可以防止火候掌握不好而糊锅，而且最后的猪油很是洁白，关键水分随着高温熬制已经全部蒸发了，不会存在于猪油中，不影响猪油的保质期。
5.【糖确实是个好东西】
有好多人说一看见加了白糖的美食就不想吃了，殊不知你在外吃的一切卤味小吃，或者饭店大厨做的美食都是加了糖的。糖在烹饪之中有中和各种味道，提鲜增味的作用，特别是烹饪一些肉类的时候效果特别的好，不但不会有甜腻的感觉，还会让很有食欲，关键还是加入量的问题。
6.【香料和油脂搭配最好】
在家中卤菜的时候，最好不要将香料直接投入水中卤制，这样会使卤菜的味道大打折扣，尤其是卤制素菜豆制品的时候更是如此；一些香料的香味是可以充分浸入油脂中的，但在水中不会充分发挥作用，比如常见的花椒，八角等，所以要想做菜更香，香料最好和油脂搭配好，比如先将香料过油炒一下，或者卤菜的时候保证卤汤表面有油脂存在，这样菜才会够香。
7.【清蒸鱼最好先浇豉油再泼热油】
清蒸鱼做法简单味道鲜美，是我们大家都喜爱的美食，那如何做出地道切味道不输大厨手艺的清蒸鱼呢？除了各种小窍门和注意点外，一个小细节更应该值得大家注意，那就是最后应该先浇豉油再泼热油，这样让热油激发出豉油的香味，为清蒸鱼增香提味。
8.【红薯淀粉，玉米淀粉和生粉使用有区别】
红薯淀粉，玉米淀粉和生粉是不是都可以用来勾芡呢？答案是不可以或者说有的不是很适合，其中的红薯淀粉最不适合用来勾芡，其芡汁较稀，用量是三者中最大的，关键芡汁颜色灰暗无光泽，最适合来给一些油炸的美食挂糊使用，比如炸酥肉等；三者中最适合勾芡的就是生粉，其次是玉米淀粉，生粉勾芡用量少，颜色透亮浓稠，很容易挂在菜品上，但是也有缺点，就是菜品冷了以后容易变稀，家用建议使用玉米淀粉。
9.【盐和醋既可以相互帮忙也可以相互制约】
盐和醋这对调味品在烹饪中既是可以相互帮忙的好友，也可以成为相互制约的敌人，在平时做菜的过程中，如若发现菜品不够咸，加入少量的醋可以使菜品咸度增加，但是醋加得多了又会覆盖完全覆盖咸味；两者反过来也是一样的，菜品太酸，加入一点咸味会使菜品更酸，盐的加入量多了，亦就会完全覆盖醋的味道。
10.【盐是糖的好帮手】
都知道有一句烹饪界的俗语“要想甜，来点盐”，这个都可以体现在糖醋类的美食制作中，尤其是传统的糖醋汁，如果没有生抽的加入都会特意的少加一点食盐来增加甜味，此法亦可以使用在凉拌西红柿中，吃的时候感觉会有淡淡的咸味，但是吃完后细品却真的很甜，很像吃话梅一样，又很像人的一生一样，咸代表各种所经历的磨难困苦，功成名就后回想一路走来还是很甜。
11.【要想铁锅炒菜不沾，决不能用洗洁精清洗】
铁锅炒菜粘锅一段时间以来都是家庭主妇们颇为头疼的问题，虽然现在有不粘锅来解决问题，但是还是有很大一部分人为了健康或者说是为了习惯而坚持使用铁锅炒菜。要想铁锅炒菜不沾，新锅开锅很重要，但更重要的是平时的养护问题，开锅时和平时炒菜时会在锅表面形成油膜，隔绝食材和铁锅直接触，不但可以避免粘锅的问题，还可以有效地防止铁锅生锈，但是如果平时一直使用洗洁精来清洗，可想而知这层油膜就会被洗刷殆尽，正确的做法是每次炒好菜以后直接迅速用清水洗刷干净即可；而且各种锅要各司其职，炒菜的锅只可以炒菜，炖汤要用专用的炖汤锅，这样才不会粘锅。
12.【“猪不椒，羊不料，牛不韭”】
猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉怎么离的了花椒呐，羊肉怎么离的了大料呐，我就猪椒配，羊料配，也没什么不可，就像炒菜片配片，段配段一样，你非要片段配一盘，也没什么不可，只是这样做不仅登不了大雅之堂，而且还真会影响味道纯正。
14.【白灼不是水煮那么简单】
白灼可不是水煮那么简单的事，白灼是为了保证食材鲜美和营养不流失的一种操作方法，要求做到食材鲜，嫩，爽，滑，上桌后要保证食材刚刚熟，食材的鲜味营养和安全之间达到刚好的平衡点，要着重突出食材的清鲜而不是大家所说的清淡。
1.白灼并不代表用白水煮。水里还会加少许辅料，用于增鲜提味。比如说海鲜类的，需要葱姜之类的去腥增鲜。
2.白灼不是直接煮熟，而且对火候的把握要求很高。具体的方式又分“文灼”和“武灼”，文灼是指用90度的热水，把食材浸熟，整个过程都是处于似滚非滚的状态。文灼多适用于大块状、或者不易切割的食材，比如虾就要文灼。
而武灼则是用大火沸水，快速把食材快速烫熟。一般适合用于薄片类食材，比如生菜、墨鱼片之类的。但是不论哪一种方式，都是要把握火候，食材刚刚熟就要捞出，过犹不及，都会影响口感，尤其是不能煮老了。比如生菜，沸水下锅，5秒就要捞出，颜色漂亮，口感脆嫩。
3、不是所有的食材都适合白灼。白灼的目的是品尝食材的鲜甜，所以只有符合“鲜、甜、爽”这3个要求的食材，才适合用来白灼。
最常见的就是海鲜和青菜，海鲜一定要鲜活的，最起码也是活冻、鲜冻的。若是已经不新鲜的海鲜，就不要白灼了。没有意义，而且口感和味道的差别会很大。
一般来说，最适合白灼的海鲜有虾、螺、墨鱼等。青菜包括生菜、芦笋、上海青和各种菜心之类的。
很多人不喜欢吃青菜，其实用白灼的方式来做，颜色漂亮，味道鲜甜，味道真的很不错。
15.【醋溜土豆丝出锅前加醋就不是“溜”了】
“溜”也是一种烹饪手法，很多人在做醋溜土豆丝的时候习惯像酸辣土豆丝那样最后出锅前再加醋，这是错误的，醋溜这种方法应该先将料汁兑好，然后再将土豆丝倒入料汁中溜炒均匀再出锅，也就说醋要在土豆丝下锅之前就下入锅中，这才是正确的醋溜。
16.【冷水下锅和开水下锅有讲究】
最常见的就是在食材焯水中最有讲究，比如肉类焯水就需要冷水下过慢慢的逼出肉类中的血污，而蔬菜类焯水则需要开水下过，并且还要保持大火快速焯水，这样才可去除有些蔬菜中的有害物质，同时又保证营养并不流失。炖肉汤，鱼汤，鸡汤等需要冷水下锅，这样才可以炖出肉类的鲜美，需要开水下锅的比如熬小米粥等一类谷物粥，这样可以让粥更浓稠出油，营养更好。
17.【蔬菜改刀后不要再清洗】
日常做蔬菜的时候，尤其是一些绿叶类蔬菜，在改刀处理后尽量不要再去清洗和浸泡，这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失，口感也不好，蔬菜在改刀之前应该清洗干净；从小细节改变，不要破坏本来好吃的食物，变得不好吃了。
18.【熬制猪油可以加点水，会更白】
熬猪油是可以加水的，刚开始猪板油加水熬制，不但可以防止火候掌握不好而糊锅，而且最后熬出的猪油洁白，而且水分随着高温熬制已经全部蒸发了，不会存在于猪油中，不影响猪油的保质期。
19.【清蒸鱼最好先浇豉油再泼热油】
清蒸鱼做法简单，味道鲜美，是我们大家都喜爱的美食。但是清蒸鱼如何做得鲜香地道呢？除了各种小窍门外，一个小细节更应该值得大家注意，那就是最后应该先浇豉油再泼热油，这样让热油激发出豉油的香味，为清蒸鱼增香提味。
20.【炒菜时，不要加冷水】
冷水会使菜变得硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩；
21.【区分冷水热水使用】
煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
22.【炖煮肉时，能用啤酒不用水】
其实是因为啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，这些酯类化合物不但能去除菜肴中的异味，还能使菜肴更加美味；
啤酒中还含有氨基酸，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的味道变得更加鲜美
