今天刚好是周末在家没什么事，想想好久没吃肉了去超市看看便宜点了没有，快到做中饭的时候去超市看了一眼猪肉还是那么贵，唉，大块大块的红烧肉是吃不起了，还是买一块小点的五花肉吧回去做个肉末茄子解解馋吧。
食材:茄子，青红辣椒，猪肉，盐，蚝油，糖，生抽，老抽，鸡精，矿泉水，淀粉。
【制作步骤】
1.买回来的长茄子洗干净，用刀斜着切块，切好放入碗里加盐抓匀腌制十分钟，买回来的猪肉放绞肉机里绞成肉馅，然后准备一个碗调一下料汁:碗里放入糖、鸡精、蚝油、老抽、生抽、矿泉水，搅拌均匀备用，然后把青红辣椒切成段。
2.腌制好的茄子挤去多余的水分，挤好的茄子放入碗里，然后拿一双筷子边搅拌茄子边向茄子上面撒上淀粉，使茄子表面均匀粘上淀粉。
3.锅里放入油，油温升高放入茄子炸，炸至茄子边卷起捞出沥干油分备用，锅留底油下入肉末炒至变色加入葱、姜、蒜，翻炒均匀加入豆瓣酱炒出红油，倒入刚刚调好的料汁，倒入炸好的茄子和青红辣椒，翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，然后翻炒收一下汁就可以出锅装盘了。
这道肉末茄子就这样做好了，是不是非常简单？这道肉末茄子做出来非常软，非常美味还挺下饭的，今天做了一大碗上桌没一会儿就被抢吃完了，这道简单的肉末茄子如果你也喜欢吃的话那就赶紧自己动手做一下吧。
