芹菜是日常生活中比较常见的绿叶蔬菜，芹菜中富含多种维生素、蛋白质、矿物质、膳食纤维等微量元素。其中芹菜中含有较多的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，有利于润肠通便，所以很多人都在减肥期间多吃芹菜。
但是有些不会做菜的人，经常在炒芹菜时做出来的成品颜色暗淡，而且还塞牙，总不如饭店里卖的好吃。那么怎样才能做出颜色翠绿、清脆可口的咸菜呢？有人绰水、有人直接下锅炒？大厨：都不对，掌握这三点，厨房小白也能做出鲜美脆嫩的炒芹菜。
第一：我们选择的是西芹，而不是山芹，而且要买新鲜的芹菜。在芹菜的中间一分为二，这样即容易炒熟而且看起来更有食欲，而且要用削皮刀削去西芹两边的老筋，这样做出来的炒芹菜不塞牙。
第二：炒青菜时不应该直接绰水也不是直接下锅炒，我们应该在煮沸的开水中加入三克精盐，然后再放入芹菜绰水30秒，这样炒出来的芹菜颜色翠绿，不变黑。
第三：芹菜在开始炒制的时候，油温不宜过高。油温过高，不仅会破坏其营养成分，而且炒出来的芹菜会发黑。
以上就是炒芹菜脆嫩不塞牙的技巧，光说不练假把式，接下来就和大家分享家庭版炒芹菜的正确做法。这样做出来的炒芹菜，翠绿可口不塞牙，比饭店里的还好吃。想要学习做炒菜的朋友，赶快学起来吧。
——家庭版的炒青菜——
准备食材：西芹一小把，胡萝卜半根，鸡蛋3个，木耳少许，精盐3g，蚝油半勺，生抽半勺，大葱半根，食用油适量。
操作步骤：
1.首先将准备好的干木耳，放在清水中泡发半小时备用。我们可以提前将木耳泡发好，这样能节约烹饪时间。
2.然后将芹菜叶去掉，从中间一切为二，切成条形状备用。因为我买的芹菜比较新鲜比较嫩，所以就不再去老筋啦。
3.炒锅烧热放入适量的清水，放入3克精盐大火烧开。将处理好的芹菜放入开水中汆烫30秒，然后立即捞出过凉水备用。
4.芹菜放凉的过程中，我们将胡萝卜洗净改刀切成菱形段。鸡蛋三个打入碗中，放入适量的精盐搅拌均匀备用。
5.炒锅烧热，锅热后放入适量的食用油。油热后放入鸡蛋三个，将其炒至八分熟，然后盛出备用。（我们一定要等油热后，然后再放入鸡蛋液，这样做出来的炒鸡蛋不粘锅，而且鸡蛋鲜嫩不老不吸油。）
6.无需净锅，加入适量的底油，油热后放入葱花，香葱花爆炒出香味，然后再加入切好的胡萝卜，已经木耳翻拌均匀，当胡萝卜和木耳炒至五成熟时，放入汆烫好的芹菜，然后再次翻拌均匀。
7.然后再加入生抽少许，蚝油提鲜，翻炒20秒后，最后加入适量的精盐，翻炒均匀后再加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可出锅装盘。
