一、老干妈烧带鱼
食材
带鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干妈辣酱25g、水淀粉适量、香油少许、姜适量。
做法
1、带鱼洗净用油煎至备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
3、加入老干妈辣酱，炒出香味。
4、加入适量的清水，加老抽，生抽。
5、加入白糖，加入料酒汤汁煮出香味。
6、放入煎至过的带鱼。
7、大火煮上15分钟，汤汁半干加盐调味。
8、再加少许鸡精，淋入水淀粉勾薄芡，淋入少许香油关火。
二、老干妈炒凉粉
食材
凉粉500g、老干妈5茶勺、植物油3茶勺、豆豉2g、香葱两根、鸡精1g、胡椒粉1茶勺、白糖5ml、生抽1茶勺。
做法
1、把凉粉切正方形的块，香葱洗净切末。
2、热锅凉油，油热7成下豆豉翻炒出香味。
3、加老干妈翻炒出红油。
4、加凉粉翻炒均匀，加生抽、白糖、少许水。
5、转中小火焖一会入味。
6、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
7、加水淀粉煮开，撒上香葱末即可。
三、老干妈炒鱿鱼
食材
鱿鱼须400g、洋葱1个、红椒20g、蒜苗20g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣2个、老干妈香辣酱15g、生抽20ml、糖3g、料酒10ml、白酒2ml、胡椒粉适量、香油适量。
做法
1、鱿鱼须洗净加入料酒，糖，胡椒粉，生抽腌拌片刻。
2、洋葱，蒜苗，红椒洗净切丝。
3、炒锅倒油烧热倒入鱿鱼须，加入少许白酒炒至变色盛出。
4、原锅洗净倒油烧热爆香葱姜蒜。
5、加入老干妈香辣酱炒香，倒入洋葱翻炒。
6、加入生抽，加糖和盐，再把炒过的鱿鱼倒入。
7、倒入蒜苗和红椒翻炒均匀。
8、少许胡椒粉，淋入香油，翻炒均匀关火。
四、老干妈炒苦瓜
食材
苦瓜1根、五花肉100g、老干妈豆豉酱适量、油盐适量、洋葱适量、大蒜适量、红辣椒适量。
做法
1、苦瓜切片后加入适量的盐，入点底味，去除部分水分；
2、烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；
3、翻炒变色，表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；
4、继续翻炒，让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；
5、洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；
6、加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；
7、翻炒两分钟即可；
五、老干妈炒架豆王
食材
架豆王400g、老干妈酱20g、盐适量、油适量、食用面碱0.5g。
做法
1、架豆去两头，分成小段儿。
2、洗净后放凉水，水里加些食用面碱，这样豆角熟的快还绿。
3、将豆角焯熟，这样炒的时间就不用太长了。
4、焯好后的豆角捞出控水。
5、起锅热油，下入豆角小火煸炒。
6、倒点料酒，加入老干妈酱，盐，和一点点糖提鲜，炒匀出锅。
六、老干妈烧茄子
食材
长茄子2根、植物油6茶勺、豆豉1茶勺、大蒜2瓣、香葱两根、姜2g、鸡精1g、头道酱油3g、胡椒粉2g、老干妈3茶勺。
做法
1、把茄子洗净切滚刀块，用盐拌均匀腌制10分钟出水分挤掉水分。
2、葱姜蒜洗净切末。
3、热锅凉油，油热8成下豆豉，老干妈翻炒出香味。
4、加茄子块翻炒均匀，加葱姜蒜翻炒出香味。
5、加头道酱油翻炒均匀，转小火煸炒茄子出香味。
6、加锅盖焖2分钟，加鸡精、白糖翻炒均匀。
7、撒上香葱末即可。
七、老干妈炒四季豆
食材
四季豆250g、五花肉50g、油盐适量、酱油适量、料酒适量、大蒜适量、老干妈酱2勺、红辣椒1个。
做法
1、烧锅水，放入少量的盐和油，下入四季豆煮至六、七层熟；
2、烧热锅，放入少量的油，下入五花肉片翻炒；
3、将五花肉煸炒出油脂，表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；
4、翻炒几下后加入适量的酱油和料酒；
5、加盖煮上两、三分钟；
6、下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒；
7、最后加入适量的盐等调味料，翻炒均匀后盛入盘中。
八、老干妈香辣虾
食材
冷冻大虾400g、芹菜50g、油适量、盐适量、老干妈、香辣酱20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣适量、干辣椒3个、葱姜适量、香油适量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml。
做法
1、芹菜洗净切段，葱姜蒜辣椒切碎。
2、大虾化冻后，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。
3、炒锅倒油烧热，放入芹菜加少许盐快速过油成出备用。
4、然后底油在把虾翻炒片刻，盛出备用。
5、原锅洗净，在倒油烧热，爆香葱姜蒜，辣椒。
6、加入老干妈香辣酱，翻炒出红油，倒入大虾翻炒。
7、加入生抽，再加入白糖，淋入少许香醋。
8、倒入芹菜翻炒均匀，加少许盐调味。
9、淋入香油，翻炒均匀关火。
九、老干妈辣酱拌苦瓜
食材
苦瓜300g、糖适量、鸡精适量、老干妈辣酱1大勺、香醋适量。
做法
1、苦瓜洗净后剖开去籽，切成条。
2、取一碗加入老干妈辣酱香醋糖搅拌均匀成料汁。
3、烧开水，滴入几滴油和少许的盐后下入苦瓜条焯至苦瓜变成翠绿色。
4、直接捞入冰水中冷却。
5、把苦瓜条码放在盘中，放入爆冰箱冷藏。
6、随吃随取，浇上料汁即可。
十、老干妈蚕豆炒鸡丁
食材
新鲜蚕豆200g、鸡腿肉200g、植物油10茶勺、盐4g、姜2g、头道酱油10g、淀粉1茶勺、料酒1茶勺、胡椒粉2g、老干妈2大勺。
做法
1、新鲜蚕豆去壳洗净。
2、鸡腿肉切丁，用胡椒粉、料酒、头道酱油、淀粉拌均匀腌制10分钟。
3、热锅凉油油热8成热下姜末，鸡丁翻炒变色。
4、加蚕豆翻炒均匀，加盐少许翻炒2分钟。
5、加老干妈翻炒均匀。
6、加少许水焖5分钟左右，翻炒到蚕豆熟透即可。
十一、老干妈风味豆豉蒸鱼
食材
大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺。
做法
1、鱼身切大块,打上花刀,用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上。
2、锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出。
3、把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可。
十二、老干妈油麦菜
食材
油麦菜1根、油适量、盐适量、老干妈豆豉酱适量、蒜米适量。
做法
1、将菜放淡盐水里泡一会。
2、蒜米拍裂。
3、洗干净的油麦菜掐寸段。
4、热锅下油，下蒜米爆香。
5、舀入老干妈豆豉酱，炒出红油。
6、倒入菜叶翻炒，调入少许盐，翻炒均匀即出锅。
十三、老干妈烧冬瓜
食材
冬瓜400g、老干妈2大勺、植物油30g、盐3g、花椒粉3g、香葱2根、姜2g、水淀粉30g、生抽10g、白糖2g。
做法
1、把冬瓜去皮去籽切滚刀块，香葱洗净切末，姜切末。
2、热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味，加老干妈翻炒出红油香味。
3、加冬瓜翻炒均匀，加生抽翻炒均匀。
4、加少许盐翻炒均匀，加水加锅盖中小火烧15分钟左右，中间翻动两次。
5、加花椒粉，白糖翻炒均匀。
6、加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱即可。
十四、老干妈爆鸡肠
食材
鸡肠500g、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、蒜瓣5个、大葱1根、生姜适量、白酒10ml、老干妈香辣酱1勺、生抽10ml、糖2g、鸡精少许。
做法
1、鸡肠洗净放入锅中加入白酒，葱段煮上10-15分钟。
2、煮过的鸡肠取出切段，青红椒切丝，葱姜蒜切碎。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入老干妈香辣酱炒香。
4、放入鸡肠爆炒，加入白酒炒香。
5、再加入生抽，加少许白糖和盐。
6、放入青红椒，翻炒均匀加少许鸡精炒匀关火。
十五、老干妈回锅肉
食材
五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜苗4棵、油适量、生姜1块、老干妈适量、料酒适量。
做法
1、五花肉冷水入锅煮熟，锅里放入姜片和适量料酒。
2、青红椒切成小块、青蒜苗切成段，生姜切成片。
3、煮熟的五花肉切成薄片。
4、锅里加入适量油和适量老干妈、姜片稍微煸炒一下。
5、加入五花肉煸炒出油分。
6、加入青红椒、青蒜苗翻炒至断生即可。
