土豆炒鸡
备料：鸡半只、花椒3勺、干辣椒6个、香叶3片、桂皮1块、大蒜5瓣、姜1块、葱3段、料酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、糖半勺、盐1勺、小米椒3个、青椒2个。
做法：把鸡清理干净洗净切成块，葱切段，姜切片，蒜去皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜，干辣椒和花椒翻炒均匀，炒出香味。
倒入鸡块大火翻炒出油脂，加入料酒、豆瓣酱中火翻炒5分钟。加入开水、老抽、糖大火煮开，转中火焖煮20分钟。土豆去皮洗净切成块，香菇洗净切成块，倒入锅中。继续炖煮20分钟。开盖加入盐大火收浓汤汁。加入青红椒快和鸡精翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。
红焖羊肉
备料：羊肉800克、胡萝卜半根、山药1根、生姜2片、花椒1勺、八角2个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺。
备料：把羊肉洗净切成块，姜切片/胡萝卜洗净切成滚刀块，山药去皮洗净切成块放在水中浸泡备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片花椒、八角翻炒出香味，倒入羊肉大火翻炒变色，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
加入开水大火煮开，加入盐盖上锅盖转中火焖煮2个小时。开盖加入胡萝卜和山药大火焖煮15分钟。开盖，收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可。
蚝油手撕杏鲍菇
备料：杏鲍菇2个、洋葱半个、香菜2根、小葱2根、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、辣椒粉半勺、孜然粉半勺、熟芝麻1勺、食用油适量。
做法：把杏鲍菇洗净用手撕成条，洋葱洗净切成条、香菜切段、蒜去皮洗净切成片、小葱切段备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜朝炒香。加入葱白、洋葱丝、杏鲍菇翻炒5分钟，炒干杏鲍菇的水分。加入生抽、蚝油、芝麻、孜然粉、辣椒粉翻炒均匀。再加入香醋、小葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
黄焖鱼块
备料：草鱼1条、生姜5片、小葱3根、大蒜6瓣、红辣椒4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、黄酒半碗、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、胡椒粉4克、花椒粉半勺、红薯粉2勺、鸡蛋液适量。
做法：把草鱼清理干净，洗净。切成块放入碗中，加入盐、鸡精、黄酒、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀。再加入红薯粉和蛋液搅拌均匀，腌制30分钟备用。葱洗净切成段，姜切丝，蒜去皮洗净切成末，干辣椒洗净切成段备用。豆瓣酱剁碎备用。
饭店大厨收藏的几道秘制美食，特别适合年夜饭食用，香辣美味
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱、葱段、姜丝、蒜蓉、红辣椒翻炒均匀。
加入黄酒大火煮开，倒入盐、鸡精、白糖、生抽和鱼块转中火焖煮30分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
麻辣鸡丝
备料：鸡胸肉600克、香葱2根、姜1块、花椒2勺、大料2个、香叶3片、大葱2段、白糖半勺、白芝麻1勺、辣椒面半勺、香油1勺、米醋2勺、生抽1勺、盐1勺。
做法：把鸡胸肉洗净，放入锅中。加入清水、姜片、葱段大火煮开，加入料酒转小火焖煮10分钟，关火焖20分钟。
捞出焖好的鸡胸肉控干水份撕成条，放入碗中。小碗中加入辣椒面和白芝麻，葱姜洗净切成片。锅中烧油，油热后倒入花椒、大料、香叶翻炒出香味。再倒入葱姜煸炒至焦黄，捞出所有的料渣，把油倒在辣椒粉上搅拌均匀备用。
另一个碗中加入生抽、米醋、白糖、盐、香油和辣椒油搅拌均匀倒在鸡丝上搅拌均匀，装入盘中加入香菜碎即可食用。
