新疆面积166万平方公里
占中国国土总面积六分之一
是中国陆地面积最大的省级行政区
在神奇的大新疆，有一些
只有在此地，才能吃到“大”美食
在新疆，拌面可以说有很多种，也可以说只有一种，这是因为拌面名字，就是以各种蔬菜和时令蔬菜条命名的，所以有多少种蔬菜就有多少拌面，这样一点都不为过。毕竟新疆人的主食之一就是拌面。
拌面虽然是新疆人的主食，也被说成是新疆人的快餐，要说新疆最爱吃的那种拌面？想必大部分新疆人都会齐口同声的大声说“过油肉”，这是新疆人的最爱。为什么这么说呢？因为新疆人爱吃肉，还喜欢吃油丰肉多的美食，而过油肉就是符合这些特点。过油肉拌面可以说是新疆拌面的象征，也是新疆拌面的名片，更是拌面的豪华代表。
一盘圆滚滚的面条，一盘辣椒番茄炒羊杂，伴在一起，很是诱人。面条的光泽有点像玉，吃到口里更是光滑弹牙，据说，只有在新疆如此充足的光照，以及雪山水源的浇灌，才能培育出这样的小麦。托克逊，这里被称为“拌面之乡”，区区2万人的县城，竟有近2千人以拌面营生。面食是新疆人的主食，所以托克逊开饭店的老板，就逐步将新疆的拌面进行创新，蔬菜和羊肉的口味更加鲜嫩，拉面拉得更细更筋道。特别是到了90年代后，托克逊的拌面闻名了全疆，很多的游客和行人都愿意停下来品尝一下这里的拌面。
味道太正宗啦，新鲜的辣子和西红柿，还有鲜嫩可口的纯瘦羊肉，你看拉面很细很长，吃到嘴里也很筋道，托克逊的拌面和其他地方的拌面一比，你就知道有多好吃。
一盘过油肉，饭菜都有，还特别的实惠耐饿，虽然价格贵点，价格从20-30元之间一份，是所有拌面中属于中高端的拌面价格，即使是饭量大的，加个面也是完全可以吃饱的，特别饭量大的除外，因为我见过吃两份过油肉拌面的，真是太能吃啊，看的我目瞪口呆，真以为自己眼花了，可是人家确确实实的吃完两份过油肉拌面，还喝一碗面汤，这就是新疆儿子娃娃们的真性情！
虽然新疆拌面品种的多的说不清楚，有多少种蔬菜，就有多少种拌面，可是除了过油肉之外，新疆人还爱吃“辣皮子肉拌面”，韭菜肉拌面，酸菜肉拌面，毛芹菜肉、蒜薹肉拌面等，这几种也是新疆首选的拌面之一，大家都知道新疆人爱吃辣，而新疆产的辣皮子也是国内数一数二的好吃，因为带有自然的淡淡甜味，不是那种齁辣、干辣的那种，所以用辣皮子和羊肉滚出来，配上拉条子，红彤彤辣皮子肉裹住一根根拉条子，那味道不要太好吃了，吃过的才能懂，攒劲的不得了！
除了过油肉之外，排第二位的应该是家常拌面，这种拌面毕竟常见，也是每个拌面店的必备拌面，蔬菜的品种可以任意搭配，可以是多种，也可以2-3种，所以爱吃多种的蔬菜拌面的，都会选择这种拌面。排在新疆人第三爱吃的拌面，差不多是韭菜、辣皮子、小白菜、毛芹菜、茄子、酸菜等等的拌面。这些大多数是时令蔬菜拌面，当季时味道特别的攒劲。
新疆绝大多数人以面食为主，其中最钟爱的莫过于拌面。拌面菜一般都是过油肉，韭菜，土豆丝，蒜苔，酸白菜等等。家常拌面也叫大杂烩。就是多种蔬菜放在一起炒。
现在，感觉真正的好拌面少了，更不用说什么正宗不正宗了。
如过油肉拌面，老一辈都知道，现在的过油肉不是真正的过油肉。充其量是辣子肉过油了。真正的过油肉原料是羊肉（勾芡），木耳，洋葱（皮芽子，大葱都不行，味儿冲）白菜，少许西红柿块。出锅前放蒜片。调料只放咸盐花椒。
新疆拌面菜做法就是简单，不需要太多辅料及调味品，尽可能保证原汁原味。土豆丝炒肉就放大葱，西红柿丁，新鲜辣子切丝或辣皮子，少许酱油，花椒，咸盐。而韭菜炒肉更简单，只放辣皮子，调料咸盐花椒。
有次去吃韭菜拌面，端上来一看，可好，居然还有葱蒜在里面，叫厨师过来，看面相就不是本地人，问他，“韭菜肉是这样炒的吗？”一脸无辜的斩钉截铁的回答：“就是这样炒的呀，我一直这样炒，没人说什么呀。怎么了？”我一听那个气不打一处来，怼道：“家庭妇女都不这样炒韭菜，韭葱蒜，不见面不知道吗？记住！韭菜炒肉辅料只放辣皮子！”。
冬天新疆人喜欢吃酸白菜拌面。白菜只要腌的好，配肥点儿的羊肉，那个味儿，太香了。
家常拌面菜也不错哟，也称大杂烩。老新疆人叫的更直白“朝头一勺子”。其中勺发fe音。因家常拌面是菜先炒好，盛于盆中，一碗面一勺菜。所以叫朝头一勺子。
总之，新疆拌面菜简单，好吃。因炒菜大多用羊肉，新疆羊肉鲜美。炒菜很少有人放味精。羊肉已经很鲜美了，无需味精来提味。更不会放太多调料。基本就是花椒，咸盐，酱油这三样足够了。
