相信很多人都有吃过排骨，排骨也就是猪的肋骨，将外面的上五花肉剔除，剩下来的就是排骨了。排骨里面虽然是骨头，但都是属于软骨，吃起来很有弹性和韧劲，口感很好，而且排骨外面还带有很多的嫩肉，也是很香的，排骨最好的做法就是炖汤了，做好的排骨汤，浓香四溢，味道极好，深受吃货们的喜爱。排骨很多人会做，即便直接放水里面炖好，味道也不会差，但是如果排骨没有选择好，食材本身不好，其实味道就会差很多了，所以懂得如何挑选排骨是很重要的。肉摊老板直言：明白人见到3种排骨，再便宜也不会买，里面猫腻多。
1.肉很多的排骨
在过去，排骨的价格远远低于猪肉，但是现在因为喜欢吃排骨的人很多，所以排骨的价格还比猪肉要高了，在买排骨的时候，那种肉很多的排骨就不要买。首先来说，这些肉会占重，买了不是很划算，而且排骨只要稍微带点肉就可以了，能保证排骨汤有肉香味即可，排骨通常就是炖汤的，排骨上面瘦肉太多的话，炖了以后会变得很老很硬，口感并不是很好，影响排骨汤整体的味道。
2.表面湿滑的排骨
买排骨的时候，不要单凭着感觉就买，最好是仔细观察一下排骨的细节特征，如果排骨湿滑黏手是最好不要买的。现在很多人都知道注水猪肉，有的是直接注射水分增重，但是这样增重作用很小，而且容易淋水，所以现在已经很少见，还有一种就是在宰猪前，将大量的水直接灌进猪胃里面，水分逐渐进入了细胞里面，这样能很快增重，猪会出现水肿现象，在宰杀以后卖猪肉的时候就很难发觉了，不过灌过水的猪肉，表面还是会有湿哒哒的感觉，从这一点就可以判断猪肉是否注水了，而买排骨的道理是一样的。
3.黏手弹性差的排骨
新鲜的排骨有点黏手是正常的，但是如果感觉到排骨上面有粘膜一样的东西，那就不正常的了，这种排骨往往是放置时间过久了，非常不新鲜，甚至还是经过反复冰冻的。还有的排骨则是弹性很差，用手按下去直接形成凹印，很长时间也不能恢复，这样的猪肉也是不太新鲜的，如果还带有异味，不管再便宜也不要买了，防止吃了引起腹泻。
肉摊老板直言，肉很多的排骨，表面湿滑的排骨，黏手弹性差的排骨都是属于劣质的排骨食材，平时本来做排骨也是为了改善口味的，所以食材选择上更应该精挑细选，这样做出来的排骨味道才会好。
