北京人的生活习惯特别的接地气。爱吃硬面饽饽，水饺，荞麦饼，冰糖葫芦，爱喝大碗茶，二锅头，爱过端午节、重阳节、春节，爱玩的是养鱼养鸟养蛐蛐，逮蜻蜓，粘知了，放风筝。这些都与现代化城市的生活方式形成了鲜明对比。
脆皮北京烤鸭
配料:
鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包拳头大的一块,或馒头、面粉250g、热水150ml、盐一小撮
烹饪步骤:
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次；
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来；
3.将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮；
4.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水；
5.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥；
6.在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度；
7.晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里；
8.再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下；
9.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水；
10.将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟；
11.翻面后再烤20分钟；
12.最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度；
13.烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。
豆汁儿
配料:
绿豆、水
烹饪步骤:
1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时；
2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆；
3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器；
4.去掉豆渣，留浆水待用；
5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）；
6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出；
7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁；
8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
黄瓜炸酱面
配料:
面条二两、黄瓜一根、猪肉300克、葱10克、姜5克、豆瓣酱60克、甜面酱30克
烹饪步骤:
1.猪肉切成肉丁；
2.锅中放油，先倒入肥肉丁炒香；
3.将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁；
4.炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱；
5.然后用中小火加上适量的水煮一会儿；
6.煮好后，放入葱花即可；
7.另起锅，锅中放入水烧开；
8.将面条下熟。然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就可以开吃啦。也可以加点紫甘蓝~。
卤煮火烧
配料:
火烧5个、猪肠适量、猪肺适量、北豆腐500克、炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、芝麻酱、韭菜花适量、酱豆腐适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许
烹饪步骤:
1.火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟；
2.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）；
3.猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）；
4.另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟；
5.北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味；
6.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下；
7.香菜洗净切段；
8.芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料；
9.蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁；
10.将火烧捞出切井字块，放在碗底；
11.豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上；
12.猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。
老北京炒肝
配料:
猪大肠300g、猪肝200g、葱50g、姜30g、蒜50g、盐适量、生抽45ml、老抽30ml、味精少许、水淀粉15ml、大料1个、料酒50ml
烹饪步骤:
1.新鲜猪大肠洗净备用；
2.锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用；
3.煮好的猪大肠切块备用；
4.猪肝洗净去筋膜备用；
5.洗净后的猪肝切片配用；
6.锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用；
7.葱切碎；
8.姜切碎；
9.蒜切碎；
10.锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
老北京爆肚
配料:
鲜百叶250g、白菜200g、花椒少许、葱姜适量、料酒30ml、芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙,、酱豆腐1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙
烹饪步骤:
1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5.加入生抽、盐和白糖拌匀。
6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里；
7.把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
杂粮油茶面
配料:
小麦粉120g、豌豆粉40g、红糙米粉40g、油40g、核桃仁50g、黑芝麻10g
烹饪步骤:
1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用；
2.锅里倒入小麦粉和豌豆粉小火翻炒；
3.翻炒至面粉香味飘出，豆腥味消失，颜色微黄，放入熟的红糙米粉炒匀；
4.把炒好的粉盛出；
5.锅里放入植物油或黄油烧热；
6.放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散；
7.放入芝麻炒匀即可；
8.炒好的油茶放凉后密封保存；
9.吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入；
10.煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可。
京味炸灌肠
配料:
成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐
烹饪步骤:
1.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；
2.刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）；
3.平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。
