奶奶教我的下饭菜，只有3月才能吃到，每次做一盘，全家都哄抢。奶奶教我的这道下饭菜有些特殊，它严格意义上应该属于山珍，每年开春到了3月才会出土里冒出来，而且长得非常的隐蔽，如果不是有经验的人，想要吃到它，需要花费不少的时间还有经历。
三月菌，是我们农村乡下的特产，因为没有受到任何的污染，所以它的营养价值相当的高，三月菌是菌子的一种统称，我一般会把黄丝菌还有黑皮溜菌统称为三月菌，这两种菌子生长的环境有些特殊，它需要在松针比较多的地方，而且地里沙石比较多的那种山坡上，大山里面却很少有。
我去过云南，也吃过云南不少的菌子，有名贵的鸡枞、牛肝菌、大红菌，也有比较普通的一些菌子，但是要说口感，这种三月菌，绝对也能排得上名号，三月菌的口感比较爽滑，吃的时候味道特别的鲜，适合炒食或者是煮面吃。
接下来我就有三月菌给大家做一道下饭菜，香葱炒野菌，这道菜我吃了30年，但识货的人少，吃它不仅要运气好，还要眼力好。三月菌很多地方的人不吃，一则是因为不认识，二则很难寻找得到，所以说认识它的人还是比较少的，而想要吃到三月菌，上面已经提到过，这种菌子有一种保护色，和干松针的颜色一模一样，如果不能静下心来寻找，哪怕就在你面前你也看不见，所以吃它不仅要凭运气，更要凭你的眼力。
【香葱炒野菌】
食材准备：三月野菌子你260克、香葱1大把80克
辅料：植物油、盐、生抽、辣椒面1勺、蒜瓣2个切成末
制作过程：
1、把三月的野菌子冲洗干净，洗的时候可以用它萝卜缨，这样冲洗的时候接触面积比较的粗糙，会洗得更干净，香葱切成段。
2、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，放入我们准备好的白葱段，加入切好的蒜末，大火把它爆香。
3、倒入洗干净沥干水分的野菌子开始大火翻炒，炒的时候尽量的多炒一会，这样能够最大程度的保证食用的安全。
4、大火继续翻炒，炒至变软过后，放入切成段的香葱一起翻炒，把香葱炒至变软颜色变深，则可以开始进行调味。
5、放入盐，少许的生抽，再加入辣椒面，把它翻炒至入味，这道菜盐一定要最后放，不然的话会出比较多的水分，很难入味。
6、炒至微微干的时候，找一个盘子，把炒好的菌子盛出来，一道美味的山珍，香葱炒野菌就制作完成了。
