一场春雨一场暖，煦暖的春风一吹，荠菜迅速的茂盛起来，有的骄傲的举着一片片稚嫩的叶子，在春风里跳跃着、舞蹈着，仿佛在向世人傲娇地展示；有的还是那一抹沧桑的绿，墨绿的叶子紧紧地抱着泥土，不细看根本分不清你我，那份眷恋着实叫人感动；有的藏在石缝里、草丛中，偷偷地睁开眼睛，好奇地看着外面的世界，多了份惊奇，试探着扬起小手与周围打招呼：“嗨，你好”！这就是春天，春天真好！
春风十里，不如荠菜半斤，荠菜又名鸡心菜、护生草，多生长在路边、野地和田埂上，北宋大文豪苏轼美其名曰“天然之珍”，并赞美荠菜“虽不甘于五味，而有格外之美”；诗人陆游也特别喜爱荠菜“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”；民谣说“三月三，荠菜当灵丹”，所以荠菜又美名为“护身草”。含有大量的纤维素，可促进肠道蠕动，提高新陈代谢，还能预防高血压、冠心病、糖尿病等，是非常鲜美的健康蔬菜，也被称作春天第一鲜野菜，摘好洗净后吃上一口，白白嫩嫩的根、翠绿的叶子，仿佛是整个春天的味道。
荠菜的鲜是别的蔬菜所无法比拟的，而且只有初春才特别的嫩，特别的鲜，一个月过后，就会开花变老，也就不好吃了，所以说：春天遇到这菜别错过，1个月后就老了，包饺子真好吃，清香又多汁。春天的荠菜凉拌、热炒、做馅、做汤都是那么鲜美！尤其是用它包饺子那更是好吃，清香又多汁，吃的是饺子，品的是春天的味道。
【准备食材】：荠菜 鸡蛋 面粉
1.荠菜摘掉黄叶枯叶，冲洗干净，如果买回来的荠菜有点蔫，可以放在清水里生一下，待它吸水饱满以后再摘，就比较好摘了，荠菜的根不要去掉，根部的营养和鲜味更足。
2.清洗干净后的荠菜控干水分，然后剁细放入盆里，再打上一个鸡蛋，加点葱花、适量盐、油搅拌均匀即可，馅就调好了，千万不要加五香粉之类的调味料！
包荠菜饺子有的人焯水后再包，我觉得不如这样直接包鲜美，而且营养不流失，不用担心包的时候会出水，只要能保证洗净的荠菜控干水分，加鸡蛋的时候，现包现打，是不会出太多水的，关键是这样包出的饺子汁多，味道特别鲜！
3.开始包饺子，饺子面要提前调好醒发10分钟以上，醒好的面擀出的皮更筋道，饺子皮擀得中间稍厚四周薄一点，放上调好的馅料，先在中间捏一下，再用两手的虎口处向中间轻轻一挤，饺子就包好了。
4.锅中加水，烧至冒泡时下入饺子，贴着锅边推动一下饺子，防止粘锅，待水开后加入小半碗的清水，加了2次水，饺子滚3个开就熟了，盛出来享用吧。
春天吃饺子，就馋这个馅，比韭菜和白菜都鲜，3块钱包一锅，真香！吃着美味的荠菜饺子，感受着浓浓的春意，仿佛自己畅游在广袤的大地，到处是一片片生机盎然的荠菜，呼吸着荠菜的清香，好不惬意。
唠叨两句：
1.荠菜包饺子不要焯水，这样营养不流失，味道更鲜美！
2.馅里的鸡蛋和盐，要现包现加，加早了容易出水。
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