大家好我是小雅，关注小雅解锁更多美食哦~今天我们来聊一聊沙琪玛。
相传呢“萨其马”的由来是当年女真族的领袖努尔哈赤。其手下有一名将领叫“萨其马”。萨其马战后不想吃老套的美食了就吩咐厨房要做些不重样的美食。厨子正忙，将军又想吃新的美食，一个不注意打碎了鸡蛋站上了面条，然后就将错就错，油炸糖裹，粘一些干果，整形，切块，尝了一块不错就给将军送了去。将军吃后大加赞赏！某日“萨其马”带着“萨其马”给他的妻子正好让努尔哈赤见到，努尔哈赤见到后吃了一块“萨其马”，大加赞赏好吃。“萨其马”赶快把“萨其马”全部献上，之后努尔哈赤发现“萨其马”能长时间保存，不变质，行军打仗适合携带，“萨其马”就这样流传开来。
记得小的时候只要妈妈去城里采购东西，就追着妈妈一定要带一些沙琪玛回来，现在想起来沙琪玛吃在嘴里那种香酥甜软的感觉真的是回味无穷，今天我们就在家里做一下，而且家里做的不会像外面做的一样，放着各种膨松剂各种食品添加剂，更加健康哦~
首先介绍一下食材：
(面条部分)
中筋粉150g;
泡打粉1g;
鸡蛋2颗;
白芝麻若干;
葡萄干若干;
(裹糖部分)
麦芽糖80g;
细砂糖80g;
水35g;
制作过程:
(面条部分)
1. 将面粉150克,泡打粉1克放入盆中,加入2个鸡蛋,1克食盐.(这里最好用高筋面粉这样做出来的沙琪玛才更有劲道,做的时候正好在疫情时期没有高筋粉了才用的普通面粉)
2. 都倒入到盆里后,用筷子搅拌成絮状,然后开始下手揉面,揉面大概5分钟左右面团变成光滑状态就差不多了,状态中等偏硬一点,就像图中的硬度一样,并盖盖醒发15分钟(醒发是为了让面团更好的松弛,要不切好的面片会有回缩哦)
3. 取出醒发好的面团将面团杆开,大概杆成2毫米的厚度就可以了,然后切成大概5厘米的宽度,正反面都撒一些面粉(一定要多撒一些!!!要不切好的面条很难分开)切成大约2-3毫米的细条然后在撒一些面粉防止粘连。
4. 中火把油温加热到五成热左右，把面条放入到油锅里，面条能够循序的飘起来就证明油温可以了。
5. 然后炸制微微变黄控油捞出，放凉后，加入一些白芝麻和葡萄干混匀备用。
(裹糖部分)
6. 锅中倒入80克麦芽糖，80克细砂糖，35克水，熬糖的时候需要有点耐心，直到白糖开始冒大白泡，微微拉丝就可以了！
7. 然后关火，倒入备用的面条，快速的翻拌，使糖浆包裹住每一个面条。
8. 倒入模具中，整形然后压平，尽量的压的用力一些（要不然开了以后可能会散开），然后冷却4个小时以上，然后切成自己的喜欢的形状就可以了。
小贴士：
1. 在油炸面条的时候一定要分开多次下面条，一是为了防止面条黏连，二是为了防止过多下锅迅速膨胀导致溢出锅外。
2. 可以把白糖换成冰糖蜂蜜，这样更健康而且蜂蜜有大自然花香的味道，更加让人留恋忘返。
3. 没有模具的可以用平底锅（一定要记得垫油纸）进行塑性整形，要不刷锅又是一个苦差事。
我是小雅，每天一道家常菜，有问题留言交流哦~
