阳春3月，天气逐渐变暖，万物生机盎然，这个季节有很多的应季蔬菜，比如芹菜、青菜、韭菜、香椿等，这些菜鲜嫩多汁、营养丰富，正是食用的好时节。还有一种蔬菜或许被大家遗忘，最适合在这个季节吃了，它就是茼蒿。
茼蒿在古代产量少，是一种比较珍贵的食材，相传只有皇帝才能吃到，所以被称为“皇帝菜”，可见其营养价值。后来成为老百姓餐桌上的蔬菜，无论用来涮火锅还是炒菜，都非常美味，吃起来有一股淡淡的“菊香”味，茼蒿价格便宜只要3块钱一斤，昔日的“皇帝菜”变成了“平民菜”。
常吃茼蒿好处多多，茼蒿可以调节免疫力，在这个特殊时期，家里的老人孩子抵抗力弱，更应该多吃。正值换季的时候，天气干燥，嗓子容易上火，咳嗽痰多的人也越来越多，常吃茼蒿可以改善这种状况。今天给大家分享一个茼蒿的新吃法，三分面七分蔬菜，开胃解馋、营养丰富，北方人经常这样吃，南方人也许没见过。
【主料】：茼蒿、面粉
【辅料】：玉米粉、花椒面、盐、食用油、葱、小米椒、大蒜、陈醋、味极鲜、胡椒面、香油、鸡精。
第一步：准备一把茼蒿，洗净后放篦子上控干水分，切成小段放入盆中。加入几勺食用油搅拌均匀，食用油可以锁住茼蒿的水分，避免蒸得过程中水分流失。切之前一定要将茼蒿表面水分擦干，没擦干净倒食用油的话，就锁不住水分了。
第二步：蒸熟后倒入盆中，加三勺面粉、一勺玉米面，用手多抓拌一会，让茼蒿均匀地裹上面粉。不需要裹得太厚，薄薄一层即可，面粉太多容易粘到一起，影响口感。再加一小勺盐、一小勺花椒面，抓拌均匀后放进笼屉里，大火蒸二十分钟左右就熟了。
第三步：小葱切成葱花，小米椒切成圈和葱花放一起，不吃辣的朋友就不要放了。
第四步：我们再来调个料汁，大蒜切成末放入碗中，加两勺陈醋、两勺味极鲜、几滴香油，搅拌均匀备用。
第五步：茼蒿蒸熟后倒入盆中，搅散搅匀，防止坨到一起。锅中倒入少量油，油热后倒入葱花和小米椒爆香，再加入少许盐和胡椒面，把葱花的香味激发出来。
第六步：炒香后倒入茼蒿，翻炒均匀，茼蒿本身就是熟的，不需要炒太久三分钟即可，最后加入鸡精关火装盘。
茼蒿这样做简直太好吃了，有菜有面，营养均衡，炒过后更是香气十足，我们山西人称它为“不烂子”。再浇点提前调好的料汁，吃起来太过瘾，做了一大盘子都不够吃，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
梅姐有话说：
1、蒸茼蒿必须要有玉米面，面粉和玉米面比例为3：1，只加面粉的话，蒸出来的茼蒿坨成一团。
2、炒茼蒿的时间不宜过长，否则会失去清香的口感和味道。
3、茼蒿营养丰富，常吃有益于身体健康，尤其是咳嗽痰多的朋友，更应该多吃。
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