最近由于疫情的影响，为了减少出门的次数，今天出门采购的时候，老婆大人亲自吩咐：“你去买菜的时候，带好口罩、带好护眼镜、带好头套、带好手套保护工作做好，老娘可不想后半辈子一个人过。一次多买点，各种食物都买一点，备着。拿不到了就放到车上再去买二次”。当我“全副武装”出门以后，迎来的却是别人奇怪的“眼光”，去到菜市场，就我一个人“全副武装”，还我这个人比较黑，加上带着口罩，别人也看不出我的脸都红完了。本着老婆大人的旨意，迅速挑选出自己要的物质，迅速回家，为战胜疫情做出自己的微薄贡献。去一次菜市场，从生鲜蔬菜、到干货水果，一样挑选一些，回家换着吃，在家也不会无聊。今天出门前，还特地叮嘱，搞点米粉回去吃。虽然咱们这个小县城，人不多，但好在物质齐全，米粉也很容易就买到了。以前，咱们两口子在广州打工的时候，经常吃炒米粉，回到四川以后也会偶尔买点米粉回家自己炒着吃。
在四川炒米粉还是比较常见的食物，不过在家里自己炒的人不多。一般都是街边小吃摊有卖，味道也一般，不好吃也不难吃。所以回到四川以后，想吃炒米粉，咱们家喜欢自己炒，把米粉泡软，炒点鸡蛋、时令蔬菜一起和米粉简单炒一炒就可以了。米粉还是比较容易炒的一种食物，不过许多人在炒米粉的时候感觉米粉很容易粘锅，炒不好。虽然炒米粉的做法比较简单，但是对于炒米粉不是很了解的人，在炒米粉的时候就很容易粘锅。这是因为炒米粉的各个环节都比较有讲究，用句话简单说：做法简单但要仔细。今天咱们就来说一说炒米粉，如何把米粉炒的好吃，还一点也不粘锅。
【家常炒米粉】
【准备食材】：小半斤的干米粉、青菜或者白菜、胡萝卜丝少量。
【调味材料】：2个小鸡蛋、1根大葱、少量酱油、几瓣蒜、一小勺花椒面、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精。
【制作过程】：
- 1、把干米粉放入稍微烫一些的温水里，泡上15分钟，再用清水泡15分钟，把干米粉泡软、泡散开，捞出来滤掉水分。起锅烧上一些水，把水煮沸之后，放入米饭焯烫一下，再放入冷水里面过一遍，捞出控掉水分。
- 2、把青菜或者白菜清洗干净，处理好。鸡蛋敲入碗里，加上一小勺食盐搅拌均匀。蒜切成薄片。大葱切成段。
- 3、起锅先把锅烘热，再放入适量植物油（稍微多些）煎熟至高温，再把鸡蛋液倒入油锅里，煎至定型金黄，把鸡蛋控下油，出锅，留下底油。
- 4、放入蒜片、大葱段煎一下，倒入胡萝卜丝、青菜或者白菜叶翻炒，再把泡好的米粉放入锅里，翻炒均匀。
- 5、加入少量酱油、一小勺花椒面继续翻炒，放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，把米粉带入锅里的水分炒干燥（如果米饭的水分比较少，就压加上少量的清水），入味后出锅。
一盘鲜香美味、百吃不厌的家常炒米粉就炒好了。米粉是一种用大米制作而成的美食，非常美味，而且米粉吃了以后不容易长胖。炒米粉的做法比较简单，也很适合在家做。只是要注意不能让米粉粘锅。接下来咱们再来说一说，如何才能让米粉不粘锅的烹饪小技巧。
【烹饪技巧小贴士】
- ①：一般买到的米粉都是干米粉，炒前不用说肯定需要泡软。由于许多人觉得泡软就放入水里直接泡，所以在炒米粉的时候很容易就粘锅了。从前面的做法可以看出泡米粉还是比较有讲究的，先用温热水泡，再用清水泡。这样可以初步让米粉保持根根分明。
- ②：许多人把米粉泡软了之后，就会直接下锅炒。缺少了焯水这个步骤。焯水时间不用太久，煮沸之后，烫一下，再用冷水过一遍，这样就能让米粉炒起来不粘锅了。所以在家炒米粉的时候，记得多加上这一步哈。
- ③：炒米粉对于预热要求高，锅底要充分烧热，再用热油去炒鸡蛋，能更好的刺激出鸡蛋的香味，让底油变得更有味。因为要一次性把油放够，所以要多一些，炒米粉不能节约油哈。米粉粘不粘锅的另外一个条件就是油锅里的油要充足。炒的时候才不会粘锅，炒好之后味道更香浓。
- ④：炒米粉的时候，可以适当倒入一些水分，才能把盐味更好的炒入米粉里面。由于咱们炒前，已经对米粉进行了浸泡、焯水，米粉基本上不用炒多久了。把水分炒干就差不多了，但如果一点水分也没有就可以加点清水去炒哈。
【总结】
炒米粉的口味很多，通常情况下鸡蛋与青菜足矣。但许多地方会根据自己的口味，放入一些其他的食材，如小米辣、肉丝、洋葱、青椒等其他的配料，让炒米粉的味道吃起来更丰富。要让米粉炒起来不粘锅，掌握上面2个小技巧很重要。疫情宅家里不知道吃什么食物的朋友，不妨试试炒米粉，简单容易，百吃不厌。
