肉丝炒豆角
材料:
菜豆角150,瘦肉80克,鸡蛋1个。
调料:
色拉油、慈末、差末、蒜未、大料、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油、清水各适量。
制作方法:
1.菜豆角洗净后切小段;将瘦肉切丝,用鸡蛋和少许水淀粉上浆。
2.在锅中加入适量色拉油烧至四成热,下入肉丝滑散,待油温上升时,将菜豆角略炸一下,捞出肉丝、菜豆角沥油。
3.在锅中留少量底油加热,用大料、葱末、姜末炝锅,待出香味后,放入菜豆角、肉丝、精盐、酱油和适量清水,翻炒几分钟,用水淀粉勾芡后淋入香油,加味精、蒜末即可。
黄瓜肉丝
材料:
黄瓜500克,鸡蛋2个,熟面筋适量
调料:
干淀粉、精盐、蒜、姜、白糖、胡椒粉、水淀粉、葱、熟花生油、味精、清汤各适量。
制作方法:
1.姜、葱、蒜分别洗净,切片备用;将黄瓜洗净后切段,去皮、子,切成丝,加精盐腌好备用。
2.将面筋切成细丝,装入碗内,加鸡蛋的蛋黄、干淀粉、精盐、味精,搅拌拌匀,下入热油中,炸至呈金黄色,捞出沥油,即成“肉丝”。
3.将精盐、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉、清汤拌匀调成汁。
4.在锅中加入适量花生油烧热,下入姜片、葱片、蒜片煸香,放入“肉丝"略炒几下,倒入调好的汁,炒匀即可出锅。
干豆角炒腊肉
材料:
干豆角450克肉400克,蒜苗20克。
调料:
精盐3克,味精2克,干辣椒、菱片各5克,植物油适量。
制作方法:
1.将腊肉和干豆角分别洗净;腊肉切成片;干豆角切成段。
2将姜片、干辣椒放入烧热的植物油锅中爆香,再放入干豆角和腊肉翻炒均匀,加入精盐、味精、蒜苗调味即可。
香煎豆腐鸡蛋
材料:
日本豆腐300克,鸡蛋4个。
调料:
植物油、精盐、番茄酱、各适量。
制作方法:
1.将日本豆腐洗净,沥干水分后切成小块;鸡蛋磕入碗中,调入适量精盐,搅拌均匀;葱择洗干净,切成葱丝。
2.在锅中加入适量植物油烧热,倒入鸡蛋液,两面煎熟且呈金黄色时盛出,放在盘中备用。
3.锅中留油烧热,下入日本豆腐,煎至两面呈金黄色,盛在鸡蛋上,撒上葱丝,最后淋上番茄酱即可。
肉丝炒土豆
材料:
猪里脊肉300克,土豆100克,鸡蛋液60克。
调料:
葱段、酱油、水淀粉、胡萝卜丝、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉、植物油各适量。
制作方法:
1.将猪里脊肉洗净,切丝;土豆、洗净去皮,切成丝。
2.肉丝放入碗中,加入酱油、鸡蛋液、水淀粉拌匀,腌渍。
3.将植物油烧热,放入腌渍好的肉丝煸炒片刻,捞出沥油。
4.锅内留少许底油,加入葱段爆锅,加入土豆丝、胡萝卜丝翻炒片刻,加入精盐、白糖、胡椒粉和适量水将其炒至熟烂,加入肉丝、鸡精,以大火炒匀即成。
肉丝拌凉皮
材料:
熟猪肉300克,凉皮200克黄瓜100克。
调料:
精盐、味精、辣椒油、芝麻酱、蒜泥各适量。
制作方法:
1.凉皮切成丝,用开水焯一下,捞出将水沥干,放入碗中,加入精盐、味精、辣椒油搅拌均匀,装盘。
2.将熟猪肉切成丝,码放在凉皮顶部;黄瓜切成丝,码放在周围。
3.取一只碗,加入辣椒油、芝麻酱、蒜泥,搅拌均匀后浇在黄瓜丝上即成。
海带炖豆腐
材料:
豆腐150克,海带100克
调料:
猪油、精盐、味精、高汤、姜末各适量。
制作方法:
1.把豆腐切成2厘米见方的块,放入沸水中略焯,捞出沥干水分,切成小方丁备用;将海带泡入水中,待发起后切成大片。
2.在锅中加入适量猪油烧至八成热,加入姜末煸出香味,下入豆腐、海带,添适量高汤烧沸,加精盐,改用文火炖至海带、豆腐入味,调入味精即成。
芙蓉煎豆腐
材料:
南豆腐200克,鸡蛋180克,胡萝卜50克。
调料:
植物油、精盐、味精、白糖、水淀粉各适量。
制作方法:
1.将南豆腐切厚块胡萝卜切成小粒鸡蛋取蛋清备用。
2.将南豆腐放入油锅内煎烧至微黄,加入少许清水、精盐、味精、白糖焖制片刻,再用水淀粉勾芡,出锅倒入碗内。
3.锅中留适量底油烧热,加入蛋清、胡萝卜粒,用文火炒好后倒在豆腐上即成。