今天小编教大家5道川菜，经典菜品，色香味俱全，上桌之后保证你多吃2碗米饭。喜欢川菜的小伙伴学起来吧。
鱼香肉丝
所需用料：猪里脊肉200克、胡萝卜半根、莴笋1节、黑木耳适量、辣椒1个、郫县豆瓣酱适量、醋适量、生抽适量、蚝油适量、大葱一段、生姜一小块、大蒜2瓣。
1.首先将猪里脊肉清洗干净切条，放入碗中调入适量的料酒、少许水，少许盐，玉米淀粉抓匀上浆后加少许油拌匀；黑木耳提前泡发，然后切丝，莴笋胡萝卜切丝，葱姜蒜切末，辣椒切丝待用。用蚝油、生抽、细砂糖、香醋、郫县豆瓣酱拌匀。
2.锅里烧油，加入葱白姜蒜末煸香，倒进肉丝，中大火，用筷子拨散快速翻炒至肉丝变白后盛出备用，锅里底油煸炒胡萝卜丝和木耳丝、辣椒丝翻炒至断生，加入莴笋丝翻炒，加入肉丝翻炒均匀，倒入料汁大火快速翻炒，料汁均匀裹上就可以出锅了，最后撒上葱绿。
尖椒炒牛肉
所需用料：牛肉半斤、红尖椒适量、干辣椒一把、生姜适量、蒜瓣适量、豆瓣酱、料酒
适量、十三香、蚝油、鸡精适量。
1.将牛肉清洗干净之后切丝，加入适量的额生粉和胡椒粉用手抓匀待用；大蒜去皮去蒂之后切片。
2.锅中的倒入适量的食用油，烧热之后爆香生姜、大蒜、红尖椒、干辣椒、瓣酱炒出红油。下肉丝用筷子划散加料酒、十三香、蚝油、盐、加鸡精翻炒均匀出锅即可。
泡椒凤爪
所需用料：鸡爪子10个、泡椒适量、食盐适量、白糖适量、白醋适量、开水适量、花椒一小撮、料酒适量、生姜一块、八角2个。
1.将买回来的鸡爪子清洗干净，表皮一定要处理干净，然后用刀将鸡爪子上的指甲去掉，再将每一个鸡爪子剁成3-4块，放入盆中加入适量的清水浸泡上1个小时的时间，浸泡好捞出待用。
2.锅中倒入适量清水，放入姜片、花椒、八角、料酒，再将鸡爪放入锅中，大火煮开大约煮上15分钟左右；煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时以上，碗中倒入适量泡椒和泡椒水，加入盐、糖、白醋、开水搅拌均匀，放凉备用
3.将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。
板栗烧鸡
所需用料：鸡一只、板栗半斤、姜5克、蒜5g、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺
1.鸡清洗干净之后切小块，锅中烧水将鸡块放入锅中焯水，水开之后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净
2.锅中倒入适量的食用油烧热之后，放入姜片、蒜头倒入锅中爆香，放入鸡块煸炒，调入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色，加入清水没过鸡肉即可，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
3.按到再下入剥好洗净的鲜板栗，小火焖煮30分钟后调入盐，大火收汁，只剩少量汤汁即可关火出锅。
水煮肉片
所需用料：猪瘦肉200克、生菜、鸡蛋1个、食盐适量、酱油、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、花椒2克、干辣椒、料酒、生抽、水淀粉、郫县豆瓣酱、植物油适量、白糖适量。
1.将肉清洗干净之后切成薄片放入碗中，加入调料，拌匀后腌制20分钟；干辣椒擦洗干净，切成段；郫县豆瓣剁碎，大蒜去皮切成末，葱切段，生菜洗净沥干。
2.锅内放植物油，下入干椒段与花椒小火，将其炒香后盛出待用；锅内余油，放入生菜大火，炒约一分钟，取一个大碗，将炒好的生菜舀出放在碗底。
3.锅内再放入适量的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末小火，炒出红油，倒入适量的水或高汤，大火烧开，放入肉片炒散，放入鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油煮1分钟左右，待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中
4.将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上，将植物油烧至约七成热，倒在蒜末上，最后再撒入少许葱花即可。
