一、酸菜炒肉丝
食材:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克
做法:
1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)
2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)
3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会
4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用
5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)
7、最后倒入红椒丝炒匀
二、鱼香肉丝
食材:里脊200g/冬笋/耳/鸡蛋
姜/蒜/泡辣椒/盐/糖/米醋
葱/花生油/酱油加饭酒/淀粉
做法:
1.里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝,可以冻一下,然后再切丝会比较好切;切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来
2.泡白后沥干水加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
3.泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,开水焯下沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了
三、椒油炝拌莴笋
用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量
做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可
四、粉蒸排骨
材料:
猪排骨700克,江西蒸肉粉100克,小红椒2只,几片生姜片,少许葱。
调料:
耗油1勺,老抽1勺,黄酒2勺,糖一小勺,盐少许。
做法:
1.排骨清洗干净,沥干水分,加入黄酒,姜片和葱段腌15分钟,把葱姜拣出。
2.加入耗油,老抽,盐,糖,辣椒碎拌匀再腌15分钟。
3.腌好的排骨加入蒸肉粉拌匀,要让每块排骨上都沾上米粉。
4、办好后颜色注意颜色淡了可用老抽调节。
5.上锅蒸30分钟,出锅用盘子码好,撒上少许葱花就OK啦!
4.调汁(白糖25克;香醋20克;酱油15克;精盐2克;味精1克;水淀粉25克;香油1滴)
5.锅内放油,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了
五、酸辣白菜
食材:白菜、小红椒、干辣椒、葱花、白醋、陈醋、盐、油、生抽、花椒粉、淀粉
做法:
1、白菜洗干净,切小片
2、适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
3、锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒
4、炒出香味后放白菜,翻炒
5、先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐
6、翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉
7、取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中
8、翻炒半分钟。出锅盛盘