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椒麻酸汤鸡,红烧豆腐,番茄姜味虾,秋葵玉子

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椒麻酸汤鸡,红烧豆腐,番茄姜味虾,秋葵玉子

  椒麻酸汤鸡
  主要材料:
 
  原料:鸡1只(1千克),黄瓜50克。
 
  调料:泡灯笼椒4个,青花椒10克,黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克,盐、料酒各25克,味精15克,生粉20克,特制酸汤150克,色拉油500克(实耗50克),川麻人家青椒油。
 
  特制酸汤配方和制作:泡菜水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克,将以上原料调和均匀即成。
 
  制作工艺:
 
  第一步:将清远鸡去骨,切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
 
  第二步:锅入色拉油,烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油,锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟,入酸汤,下鸡柳,匀薄芡,盛入装有黄瓜的碗内,撒上青花椒,用七成热的油冲淋在鸡柳上,最后倒入川麻人家青椒油即可。
 
  第三步:摆盘装饰即可。
 
  红烧豆腐
 
  所需材料:嫩豆腐2块,花生油2勺,豆瓣酱2勺,香葱1棵,耗油1勺,白糖半勺,生抽半勺,清水适量,黑胡椒粉少许。
 
  步骤1.豆腐洗干净切小块,香葱葱头切开,切葱花待用。热锅下一勺子油,豆腐和葱头一起下锅煎。
 
  步骤2.煎至两面微黄,装起来。
 
  步骤3.继续放一勺子油和豆瓣酱炒香。
 
  步骤4.加蚝油,白糖,生抽,胡椒粉,清水下锅。
 
  步骤5.烧开后加豆腐,翻拌一下。
 
  步骤6.小火煮至汁比较浓稠,关火。
 
  步骤7.上碟撒葱花,红的酱汁,绿的葱花,内里嫩滑的豆腐,好吸引。
 
  番茄姜味虾
 
  材料:大虾400g、番茄酱50g、番茄沙司20g、糖、盐、姜末、葱、料酒
 
  做法:1.先在虾背上划一刀
 
  2.取出沙肠后,洗净沥干
 
  3.用料酒腌10分钟
 
  4.番茄酱、番茄沙司、盐、白糖加两勺清水调成汁
 
  5.锅中放入适量油,油热后放入葱末稍煸
 
  6.放入腌过的虾炒透
 
  7.然后放入番茄酱、番茄沙司、盐、白糖略炒
 
  8.出锅时放入姜末即可。
 
  秋葵玉子烧饼
 
  材料:秋葵三小根、鸡蛋三个
 
  做法
 
  1、鸡蛋放入碗中打散,秋葵焯水备用。
 
  2、热锅倒入少许蛋液,待凝固时在一边加入秋葵。
 
  3、然后卷起来、继续倒入少许蛋液。
 
  4、在卷起来。和做普通的玉子烧方法一样的。
 
  5、出锅后,切开就可以啦。