这种面是老北京人很喜欢吃的一种面条，具有面条劲道肉鲜嫩无比的特点，制作还特别简单，这种面集成了老北京炸酱面的各种优点，加入了羊肉这种很有特色的肉，让这种面条色香味俱全，每一口都能吃出绝妙味道！

【老北京羊肉汆面】

 

原料：

;面条（湿）180g;瘦羊肉（切成片）150g;盐适量;老抽一勺（吃饭用）;生抽一勺;香油一勺;葱姜末适量;料酒一勺;玉米淀粉少量

步骤：

 

第一步：用全自动面条机压出新鲜面条。

 

第二步：这是180克的湿面条。

 

第三步：瘦羊肉一块，切成薄点的肉片150克。

 

第四步：葱姜切成末备用。

 

第五步：加入佐料，一勺老抽，一勺生抽，一勺香油，一勺料酒，适量的盐，一勺的量就是图中小勺的量。（所有的量加起来要够咸，煮面就不放盐等调料了）

 

第六步：加入适量玉米淀粉（不要太多）拌匀。腌制半个小时以上。

 

第七步：锅内放水烧开，水量不要太多，根据面的多少来定，只比面多一点就行。

 

第八步：开水后放入面条。

 

第九步：面条煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，并用筷子迅速打散羊肉。

 

第十步：再煮两三分钟就煮好了。

 

第十一步：盛出来，撒上香菜。可以开吃了。

【小贴士】

• 腌制羊肉片的时候要一下子把咸度放合适了，煮面不再加调料。煮面的水不要太多，够煮面条的量就行。面条煮到九成熟倒入羊肉片迅速打散，使其受热均匀，熟的快。根据自己的喜欢还可以放胡椒粉等调料。