春回大地，万物复苏，新鲜蔬菜也越来越多了，包括韭菜、生菜、茄子等，茄子其实是夏季的当季菜，现在的茄子还不是最鲜嫩的，但也挡不住食客们的嘴！茄子的种类很多，有长有短，有条有圆，有青有紫，各不相同，它们有啥区别呢？从营养学的角度讲，不同品种的茄子的营养都差不多，吃哪一种都行！
茄子的做法很多，由于结构似海绵，所以炒起来很吸油，口感也比较油腻，不过好吃的茄子都是油厚味重的，比如常见的红烧茄子。不过无论怎么做，第一步都是先把茄子炸一下，然后再用油炒。这种做法吃起来很软很香，可是油炸后茄子的热量很高，油也大，和当下流行的清淡饮食背道而驰，如果你在减肥，这种做法可不要经常吃。
其实，茄子也有其它的做法，只用少一点油，并且不用放盐，就能做出好吃的茄子，秘诀就是加20克调料，茄子就能香软入味，香而不腻，比吃肉还香，好吃又下饭。做法极其简单，普通人花10分钟就能做好，爱吃茄子的朋友快来学学吧。准备长条茄子、小葱、大蒜、小米椒、豆瓣酱、老抽和白糖。
茄子不削皮切成长条，大蒜剥皮后切成1厘米宽的长条，小葱切成葱花，蒜瓣切成末，小米椒切圈。锅里倒入少量油烧热，倒入茄子条加适量白糖，开小火煸炒至茄子变软，盛出备用。锅里留点油，烧热后加葱姜蒜、小米椒炒出香味，加一勺豆瓣酱和老抽炒香，酱香味出来后加适量清水，倒入炒好的茄子条烧制2分钟入味。
出锅前加蒜末炒匀，用小半碗水淀粉勾薄芡，淋入适量香油炒匀后盛出装盘，撒上一把葱花，好吃的素烧茄子就做好了。茄子不管怎么做，要想做得好吃，首先要食材好，所以要挑选嫩茄子，并且不用削皮。假如只有老茄子就要削皮，否则口感不好。要想味道香，一定要用葱蒜、干辣椒爆锅，香味出来后再倒入食材，提味的效果很明显。
茄子要想入味，最好是勾芡后烧一会儿，汤汁包裹着茄子后就非常入味。出锅前别忘了加蒜末再烧制片刻，蒜香味浓郁，加一勺香油提味，茄子才好吃。茄子最常见的做法就是先上浆油炸，然后再炒制，反复过油会让茄子变得油腻。我们可以用小火少油把茄子煎熟然后再炒，茄子就不怎么吸油。
煎茄子时，加入适量的白糖，茄子会快速变软，熟得更快，也不会吸很多油，在制作鱼香茄子、豆角茄子、红烧茄子时都适用。在炒菜时，加入各种大酱（甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等）后酱香味浓郁，还增加了咸味，所以不用再放盐，不管是炒菜、烹海鲜或是炖鱼时都可以加入一些大酱，不同的酱料风味也不同，但都含有很多的盐分，再次加盐就会过咸，一定要记住。
