宫保鸡丁
备料：鸡胸肉300克、花生米50克、鸡蛋1个、葱3根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克。
做法：把葱姜蒜去皮洗净切成片。鸡胸肉洗净切成块，加入胡椒粉、鸡蛋、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
锅中烧油，油热后倒入鸡胸肉大火翻炒变色，炒熟后盛出备用。锅中留油，油热后倒入干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜翻炒出香味。继续翻炒2分钟。
加入料酒、盐、白醋、白糖、鸡粉、老抽、生抽大火翻炒片刻。倒入鸡胸肉翻炒均匀。倒入油炸花生米翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
土豆炖排骨
备料：土豆100克、排骨250克、葱1根、姜3片、蒜4瓣、盐5克、味精5克、白糖10克、料酒10克、耗油1勺、南乳汁1勺、大料2个。
做法：把土豆去皮洗净切成块，放入水中备用。排骨切成段洗净，焯水2分钟，捞出控水备用。葱姜蒜洗净切成片、香菜切段备用。
锅中烧油，油热后倒入白糖翻炒成枣红色，倒入排骨和南乳汁翻炒上色，加入葱姜蒜、耗油、味精、大料和料酒翻炒均匀。
再加入清水大火煮开，转中小火炖煮25分钟。开盖加入盐、土豆块继续炖煮30分钟。关火，出锅装盘撒上葱花即可食用。
秘制羊肉
备料：羊肉500克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、香菜2根、豆瓣酱15克、花椒5克、火锅底料20克、盐5克、料酒15克、味精10克、生抽15克、胡椒粉5克、白糖10克、耗油1勺。
做法：把羊肉洗净切成块，放入锅中焯水2分钟，捞出控水备用。葱姜蒜洗净切成片、香菜切段备用。
锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜翻炒出香味。加入料酒、蚝油翻炒均匀。加入羊肉翻炒片刻。
极爱如清水大火煮开。加入盐、火锅底料、味精、生抽、胡椒粉、白糖转中火炖煮20分钟。开盖收浓汤汁。撒上香菜即可食用。
鱼香茄子
备料：茄子500克、猪肉末1碗、料酒1勺、葱2根、姜3片、蒜4瓣、醋1勺、盐适量、生抽1勺、糖1勺、生粉1勺、淀粉1勺、水淀粉适量。
做法：把茄子洗净切成条，猪肉洗净切成末。把茄子条放入盆中，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟。猪肉末中加入生粉、料酒搅拌均匀备用。
把腌制好的茄子用手挤出水分，加入干淀粉搅拌均匀静置15分钟备用。锅中烧油，油热后倒入茄子炒软，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入姜、葱白和蒜末翻炒出香味。倒入肉末翻炒变色。加入豆瓣酱、料酒翻炒均匀。倒入炒好的茄子条中火翻炒片刻。
加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入剩下的蒜末和葱白翻炒均匀，加入少许的白醋和水淀粉翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
