大家公认为茄子是一种非常吃油（耗油）的蔬菜，有些人不喜欢它的原因，无非就是怕它们太过油腻，其实，这些担心是多余的，只要做法得到（滑油或者油炸，以上这两种方式都可以改变它们吸油的特性），食材在高温条件下，会快速锁住蔬菜中的水分和营养成分，进而避免吸入大量的油脂，吃起来既美味，又健康。
【食材配料】：茄子、肉末、大蒜、豆瓣酱、食用油、生抽、陈醋、（猪油）、盐、鸡精、白糖、小米辣、葱。
【制作过程】：
1、首先，准备2根新鲜的紫皮茄子（个人认为圆茄子不好吃），将它清洗干净后，不用去蒂，直接在它们身上划上几刀，然后，再将它们放入烧至8成热的热油中，炸熟、炸透后捞出，控干油分后，装入盘中备用，油炸的作用有两点，一是快速锁住蔬菜中的水分，二是重新入锅时，避免吸入大量的油脂，进而降低菜品的油腻。
2、锅中留少许的底油（家中有条件的，建议另起锅、放猪油），先放入适量的肉末，小火炒香、炒至变色后，再加入1勺蒜末，和1勺的豆瓣酱，炒出红油后，再倒入少许的生抽和陈醋（前者起到提味、增香的作用，后者降低油腻性），以及少量的清水，转大火烧开，直到将它们烧至入味为止。
3、酱汁烧至入味后，再将事先炸好的茄子摆入锅中，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖调味，转小火并盖上锅盖，继续烧2-3分钟，直到将它们烧至软烂、入味为止。
4、出锅前，再撒入适量的小米椒（不喜欢吃辣的，可以选择不放），和少量迷人的小葱装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版肉末茄子制作完成，口味酱香微辣，口感软糯不油腻，既美味，又下饭，大人小孩都喜欢吃，任何时候，出现在餐桌上都非常受大家欢迎，喜欢它的朋友，赶紧趁着周末来试试吧！
【温馨提示】：
1、茄子怎么切比较好看？有人喜欢滚刀切，有人喜欢斜刀切，以上这些都是非常不错的方法，形式不固定，大家可以根据个人的喜好来决定。
2、制作肉末烧茄子的时候，建议大家优先选择标准的五花肉，其次是肥三瘦七的猪肉，除此以外，人工剁出来的口感最棒。
