对于包菜，相信大家都十分熟悉，就是一种非常常见的蔬菜，学名结球甘蓝，通常也被叫做卷心菜。在农村，一般家家户户都会种上一些，特别是身体还硬朗的老人。而在城里，基本上所有菜市场都会有它的身影。它的价格也不贵，几块钱就能买上几棵，非常亲民。所以大家应该都吃过，它的做法也不复杂，只要炒熟，再简单的调味，就不会难吃到哪里去。
虽然包菜做法简单，但是也还是有人喜欢去专研，将它做出各种花样。今天小编就要带来一种比较下饭的吃法——干锅手撕包菜炒腊肉，学会它，家里的米饭又要遭殃，一锅饭都扛不住造，媳妇吃完直呼过瘾，一个星期就能胖三斤。赶紧来围观吧，是时候为家人表演真正的厨艺了。
【食材】腊肉、包菜、大蒜、干辣椒、食盐、蚝油、陈醋、蒸鱼豉油
【做法】
1、首先将包菜表面的烂叶子摘掉，然后将包菜一片片撕开，撕成大小适中的菜叶放入清水中浸泡清洗干净，洗好后将水分滤干备用。将大蒜剥好，拍扁切成小块，干辣椒切段备用。
2、开火烧水，将腊肉冷水下锅焯煮，水烧开后撇去水面的浮沫，将腊肉捞起放入清水中冲洗并冷却，冷却至不烫手后，将腊肉切成薄片滤干水分备用。
3、开火起锅，将锅烧热后倒入少许食用油滑锅，油热后下入腊肉，中火煸炒，将腊肉里面的猪油慢慢煸炒出来，炒至腊肉表面微焦后下入大蒜翻炒出香，炒香后将干辣椒也放入锅中大火继续翻炒均匀。
4、炒出辣味后将包菜放入锅中，再撒上适量食盐大火快速翻炒均匀，把食盐炒化后加入一勺蚝油翻炒均匀，接着再加入一勺陈醋继续翻炒均匀，然后再淋上适量蒸鱼豉油快速翻炒均匀就可以关火了。最后将包菜装入干锅，架在炉子上面点上火明一边烧一边吃，火烧完，菜也就吃完了。
【阳仔小贴士】
1、腊肉在炒之前一定要冷水下锅焯煮一下，因为腊肉是用食盐腌制风干的，含盐量非常高，而且风干腊肉基本上没有水分，肉质非常硬，用冷水焯煮既可以将盐分煮出一部分，又可以让腊肉吸收足够水分，吃起来不至于太硬太咸。
2、添加食盐时最好不要加太猛，不然成菜过咸，口感不好也不健康。蚝油、生抽、蒸鱼豉油分三次加，让包菜和腊肉一步步吸收入味，三种调料充分入味，吃起来口感特别好。
