炒青菜，只要个人有点厨艺经验，都能炒出一盘能吃的青菜，好不好吃另当别论！
随着社会生活逐步提高，我们的一日三餐，不再像以前般吃饱就算，对美食的追求，都以色香味俱全为标准，看似简单却蕴含技巧的炒青菜，也就更容易难倒众人。
炒的时间长，青菜就老了，容易发黑发黄，时间不够菜都没熟，青臭味难咽，根本拿捏不准，因此也让部分朋友宁愿制作麻烦的红烧排骨、清蒸鱼，也不愿意炒一盘营养的素炒青菜。
当我们在饭店开荤时，品尝到饭店的炒青菜会发现，无论炒的是哪种时令蔬菜，卖相都是翠绿油油，爽脆可口，多吃不腻，甚至让你吃完还想夹，吃完一盘还想点。
为何饭店的炒青菜越吃越香？教你技巧，清翠菜味浓，家人抢着吃，其实饭店的炒青菜美味，都是不能直接下锅炒的，还要多加两步骤，这两步骤也是我们直接忽略的小细节，本期小鹿分享饭店做法的炒青菜给大家，不懂炒青菜的朋友，不妨来学习。
【材料】：青菜，蒜头，盐，醋，生抽，鸡精
【步骤】：
1｜青菜买回家后，折好清洗这步骤尤为重要，无论哪种蔬菜，生长环境都是露天放养，叶子上有大量细菌和灰尘，还有我们肉眼难看的虫卵、小虫等，因此青菜除了冲刷干净外，还需要外加一步，浸泡在淡盐水中，并滴上几滴白醋浸泡10~15分钟，此步的关键，是利用盐水杀菌去尘效果，白醋为蔬菜提供营养，让叶子保持翠绿，减少氧化。
2｜青菜洗净后，不能直接下锅炒，尤其是厨艺欠佳的厨房新手，最容易把青菜炒得过熟或没有完全熟透，先焯水，就能免除尴尬发生，炒前多加焯水步骤，不仅能把菜叶上无法洗掉的虫卵小虫杀死，还能缩短炒菜时间，最大限度保持青菜翠绿色泽和爽脆口感，营养流失少，焯水时间保持在30秒左右。
3｜青菜焯水完毕，即可控水捞出，此时就能进行炒制或煮汤等，炒青菜的方法如下：
热锅热油，下蒜末炒香，下青菜快速翻炒，让油分把青菜包裹着，炒至菜叶翠绿色泽，根据口味调入盐、鸡精、生抽，炒匀后调中火，盖上锅盖焖约1~2分钟，即可起锅，上桌品尝。
【结语】
谁能想到，看似普通的炒青菜，其实暗藏让人忽略的烹饪技巧，为何饭店的炒青菜那么美味，越吃越香，菜味浓郁，通常都添加了两步骤，一是浸泡盐水，二是炒前先焯水，缺少一道，都无法让青菜完全做到减少氧化发黄，保持翠绿。
如果你也想炒出一盘让人惊艳的炒青菜，掌握以上窍门就足够了，窍门通用到各种时令蔬菜，有空不妨尝试这个做法哦。
