春回大地,万物复苏,呼吸着春天的气息感受着春天的温度品尝着春天才有的味道”,春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜,但是大棚生长环境下的蔬菜根本不能和经过春风、春雨滋润的蔬菜相比较!而且有些菜是春天独有的品种,错过了,又要等上一年!
牛肉炖萝卜土豆
主料
牛肉500G 白萝卜半个 胡萝卜1个 土豆1个 葱1根 姜1块 香菜少许 八角3个 水适量
调料
生抽1勺 料酒3勺 盐适量 鸡精少许
做法步骤
1准备好牛肉切成小块泡水30分钟去下血水、萝卜土豆去皮洗净切成小块备用
2葱切段,姜切片、锅里烧些热水焯下牛肉捞出备用
3请洗干净装入碗中
4高压锅加入适量的热水,放入牛肉,葱段,姜片,八角,生抽,料酒,压30分钟
5牛肉煮到九分熟时,另起一锅捞出牛肉和牛肉汤,倒入切好的萝卜土豆在炖一会
6炖熟后加入少许盐,鸡精调味、撒些葱花和香菜既可
阳朔啤酒鱼
原料:草鱼1条(约750克),啤酒250毫升,青、红椒各1个,香芹1根,番茄1个
调料:豆腐乳3块,郫县豆瓣酱1/2大匙,料酒、生抽各1大匙,鸡精1小匙,盐、白胡椒粉各1/2小匙,植物油4大匙,姜8片,大蒜5瓣,干红椒5个
准备工作:番茄洗净,切块;青、红椒去蒂除籽,洗净切块。
开始制作:
1草鱼治净,切成段。
2将鱼块放入碗内,用料酒、盐抹匀,腌制15分钟入味。
3锅入3大匙油烧热,放入4片姜,爆香后捞出。
4放入擦干水的鱼块,煎至两面金黄。
5另起炒锅,倒入油烧热,放入蒜、豆瓣酱、豆腐乳和另外4片姜炒香,倒入啤酒煮开。
6倒入煎好的鱼块,调入生抽,大火煮开后转中火煮15分钟。
7放入干红椒、番茄块,继续煮约5分钟,至汤汁剩1/3左右。
8再放入青、红椒块煮至断生,调入鸡精、白胡椒粉即可出锅。
小贴士
1豆腐乳、豆瓣酱都是咸味很重的调味料,因此这道菜除腌鱼时用少量盐外,不需再加盐了。
2煎鱼的时候要先把锅烧热,再放油,油烧热了放入鱼才不会粘锅。
3鱼块下锅后不要急于翻动,先小火慢煎十几分钟,等鱼块定型后再翻动。
黄瓜花生炒肉丁
所需准备的食材:黄瓜:一根。猪瘦肉:70g。花生仁:50g。酱油:适量。食用油:适量。淀粉:适量。盐:适量。鲜姜:1片。
1.猪肉洗净,切丁,加盐、酱油、淀粉拌匀腌一下。
2.花生去皮,黄瓜切丁,准备一片鲜姜。
3.热锅倒油,放入姜片炒出香味,倒入肉丁,快炒出锅。
4.锅内留底油烧热,倒入黄瓜丁和花生,加清水大火快炒一会儿。
5.放入肉丁,加酱油翻炒,炒至快熟时加盐。
6.出锅装盘。
蕃茄土豆炖牛肉
第一步:牛肉切4-5cm大块儿,泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味,泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩,但我家里刚好有吊龙肉,接近里脊,选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃。
第二步:番茄表面浅浅划个十字,在开水中烫一下,撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅,那直接削皮也可以。然后切大块。
第三步:洋葱切片,土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着,避免氧化。或者稍后用之前再切也行。
第四步:牛肉放在冷水里,水里倒两勺料酒,放两片生姜。开火,沸腾后会煮出许多浮沫。
第五步:将肉捞出,有条件的话用热水冲一下,注意要热水,此时如果冲了冷水,肉立刻收缩,就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话,就捞的时候把浮沫涮干净些。
第六步:6起油锅,小火煸香姜片、八角、桂皮。家里有香叶的话也放一片,我家刚好用完了就没放。八角、桂皮、香叶,是中式家常炖肉最常用的香料。然后下洋葱,炒出香味。
第七步:倒入牛肉,转中大火翻炒片刻。
第八步:kuai两大勺纯番茄酱。啊,新疆的纯纯的无添加番茄酱真是味道好极了!颜色也漂亮!
第九步:翻炒均匀后,加入热水,没过牛肉3-4cm高度。水量仅供参考,锅子不同火不同,蒸发量都不一样,煮到后来发现不够可以再加,不碍事儿。就是再加也必须是热水。不要加冷水!
第十步:盖上盖子,大火煮开后,转小火咕嘟半个小时。
第十一步:半小时后放入番茄和土豆,加生抽、老抽、盐、糖调味,翻拌均匀。我还放了个葱结,不是必须的。
第十二步:盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开,再转小火。注意半小时【起】。肉的品质其实也更是否能炖酥烂、多久能炖酥烂,有很大关系。我这一锅,半小时后肉的口感已经很好,一丝丝的,但是柔软不硬,如果不够,就再多炖会儿。但不建议超过一小时。
第十三步:大火稍微收一下汁儿,尝尝咸淡,不够就再调整一下。撒一把葱花,完成!
蒜香铁杆山药
食材:山药、青椒、胡萝卜、木耳、蒜、麦芽糖
做法:
1、铁棍山药去皮,洗净粘液,改刀成长条
2、麦芽糖入清水熬化
3、取山药条,在表面刷一层脆皮水,摆在托盘内
4、入烤箱保持上火220℃,下火200℃烤半小时
5、至山药表面变黄、结壳,取出
6、大蒜子入五成热油中炸至金黄,取出放入砂锅垫底
7、上面摆上竹篦子,放入烤好的山药条
8、加盖上火烧一分半钟关火,撒白芝麻上桌
姜葱炒生蚝
材料:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒
做法:
1.将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片
2.生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出
3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4.锅内放少许油,先把姜和葱白爆香
5.放入生蚝,小心翻炒,烹入少许水
6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7.最后放入葱叶段炒软即可熄火