猪肝，以其独特的口感和丰富的营养物质深受大家的喜爱，尤其是它具有很好的补血明目的功效，女人和小孩常吃是很有好处的。猪肝最常见的做法就是爆炒了，饭店里吃的爆炒猪肝口感总是很滑嫩，但是自己在家做的时候却总是把猪肝做的很干很柴不好吃，而且会有腥味。
有些人为了去除猪肝中的血水和腥味，会提前焯水，炒猪肝之前需要焯水吗？答案是否定的。因为猪肝用水焯过之后会变得很老，再用火炒那就更老了，所以炒猪肝的时候是不需要焯水的。那很多人又会问了，不焯水怎么去血水去腥呢？我们可以通过腌制的方法，既能很好的去血水去腥，还能使猪肝更加的滑嫩，炒完也不会老。
除了腌制，要想猪肝滑嫩还有很多技巧。那接下来小编就把炒猪肝的正确做法和烹饪技巧分享给大家，按照这个方法做，保证炒出来的猪肝口感非常的滑嫩，喜欢的朋友们一起来看一下吧。炒猪肝要不要焯水？牢记这3点，猪肝滑嫩不老。
【炒猪肝】
食材：猪肝、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、白胡椒粉、生粉、油。做法步骤：
第一步：猪肝洗净血水，然后切成2毫米左右的薄片，尽量切的薄一点，炒出来的猪肝口感更好。
第二步：切好的猪肝放到盆子里，加入2g食盐、5g蚝油、5g料酒搅匀去腥，加入一个蛋黄，蛋黄可以使猪肝的口感更加滑嫩，加入一小勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，锁住猪肝中的水分，最后淋入少许植物油搅拌均匀，防止猪肝下锅之后粘锅，腌制10分钟。
第三步：葱切段，蒜切片，姜切片，辣椒切段；准备一个小碗，加入一小勺食盐、白糖、白胡椒粉、一勺蚝油、2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、一勺生粉搅拌均匀备用，这里提前准备好调料，可以减少在锅里调味爆炒的时间，从而使猪肝更加的滑嫩。
第四步：锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入葱姜蒜和辣椒炒出香辣味，然后倒入猪肝，大火快速翻炒均匀，猪肝炒至定型，腌锅边淋入之前调好的料汁翻炒均匀即可出锅装盘。大火快速翻炒，整个过程不要超过1分钟。
小贴士：
1、腌料非常的重要，鸡蛋可以使猪肝更加的滑嫩，而淀粉可以锁住水分，都是必不可少的哦。
2、猪肝下锅炒之前一定先把料碗备好，这样可以减少猪肝在锅内停留的时间，口感更加滑嫩。
3、炒猪肝一定要大火快炒，这样才嫩。
