酱卤凤爪
原料：鸡爪500克、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。
制作方法：
1、鸡爪洗净备用。准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。鸡爪逐个剪去指甲备用。把凤爪剁两开备用。
2、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。将过水的鸡爪捞出备用。
3、炒锅放油，下入香料炒香。为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。加入适量清水。加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。放入飞水后的鸡爪。大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
菌香仔兔
主料：烫皮仔兔150g
辅料：白玉菇100g
味型：姜汁红油味
制法：
1、将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。
2、白玉菇买回来后改刀，煮熟备用。
3、把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。
4、白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。
5、改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。
乌江鱼
原料：
乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量
制作：
1、将乌江鱼宰杀治净，切成4厘米见方的块，烫洗干净备用。
2、腐切成12块3厘米见方的块，汆水备用；西红柿切滚刀块备用。
3、入菜籽油、猪油烧热，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒炒香，加高汤煮沸，捞去一部分辣椒渣，放入乌江鱼块、豆腐块，加盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉调味，小火慢㸆，待鱼肉煮至七分熟，放入西红柿块，煮至鱼肉成熟入味，出锅盛入容器中，撒薄荷叶、青蒜段即可。
