卤五香兔
原料：兔肉1000克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，大葱25克，大蒜（白皮）10克，酱油120克，盐25克，香油50克，红曲15克，姜25克，丁香1克，白胡椒1克，醋20克，白砂糖20克
制作方法：
1、将兔肉洗净，放在清水中浸泡1小时左右，捞出控净水；在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物)，放入盆中腌渍半小时，取出后用清水洗2-3次，沥水待用。
2、锅中添入清水1000克，旺火加热，同时将红曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起装入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加酱油，葱段，姜块(拍松)，汤沸后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮半小时，卤汁即刻兑好。将兔肉放入卤负水中，大火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，取出晾凉。
3、将熟兔肉切成块或片，放入盘中，再取卤汁75克入锅烧沸，加入醋，白糖，芝麻油，烧至卤汁稠厚，浇在兔肉上，撒上白胡椒粉晾凉即可食用。
甲鱼蒸鸡翅
材料：
主料：甲鱼1000克、鸡翅700克。
辅料：口蘑15克、水发黑木耳20克。
调料：
大蒜50克、鸡油100克、料酒50克、盐15克、味精2克、大葱25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。
制作：
1、将鸡翅膀下入汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗干净剁去翅尖和两头骨节，装入汤盘内；
2、蒜子剥去皮，洗净；葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米；
3、将活甲鱼隔水放热水上放尿，再取下翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上提，使血液流尽；
4、用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下，能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边，切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌甲鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出；
5、食用时前半小时，将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜，加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即可。
招牌牛腕骨
原料：牛腕骨10千克。
调料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香叶各5克）
B料（圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大葱250克）
C料（生抽500克，料酒250克，盐120克，鸡粉、冰糖各100克，包好的红曲米300克）
孜然料、李锦记蒜蓉酱各300克。
制作：
1、将牛腕骨自然解冻，放入沸水中大火焯水，撇净浮沫后捞出洗净。
2、取不锈钢桶上火，放入牛腕骨，注入清水（没过牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火烧开，改小火加热至牛腕骨变成需要的红色，捞出红曲米包，继续小火约煮40分钟，待牛腕骨断生后关火浸泡1小时，捞出控汤。
3、将煮好的牛腕骨放入烤箱内（面火230℃、底火200℃）烤15分钟左右，待其表面变成金黄色时，取出改刀装盘，配孜然料、李锦记蒜蓉酱上桌。
孜然料：
辣椒粉、孜然粉各1500克放入烧热的干锅内炒香，倒入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。
