茼蒿，一种我们常吃的蔬菜，但是很多人却不知道，茼蒿其实并非只有一种，它分为小叶茼蒿和大叶茼蒿，北方朋友吃的大多数是小叶茼蒿，而南方朋友吃的较多的则是大叶茼蒿，这两种茼蒿其实很好的区别，那就是看它的梗，一般来讲小叶茼蒿，它杆子比较的长，口感清甜脆嫩，香味浓，而大叶茼蒿，叶片比较宽大，嫩枝比较的短粗，虽说有清香，但要逊色小叶茼蒿。
要做我这道剁椒蒿子杆，不适宜用大叶茼蒿，因为它的杆比较的短小。当小叶茼蒿去掉叶子以后，我最喜欢做成一道剁椒蒿子杆。。剁椒蒿子杆，一道香辣味的家常菜，冬天比较的冷，适合来点辣椒刺激一下，做这样一道家常菜其实还有一个好处。
因为气候的原因，很多人晚上总失眠，那么你就要隔三差五吃点茼蒿菜了，3元一把，常吃睡得香，一觉到天亮。茼蒿中有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种氨基酸，这些物质可以起到养心安神、稳定情绪、缓解压力的作用。另外不管是小叶茼蒿还是大叶茼蒿，它富含丰富的膳食纤维，可以起到消食开胃的作用。对茼蒿菜感兴趣的话，可以试试我的这道剁椒蒿子杆，怕吃辣的话也可以直接清炒。
【剁椒蒿子杆】
食材：蒿子杆一大把、剁椒2勺、蒜瓣3个；植物油、盐、少许的生抽、白糖、鸡粉2克
烹饪方法：
步骤一：茼蒿去掉叶子，叶子可以不用扔，可以炒菜或者是涮菜吃，洗干净的茼蒿杆，掐成小段沥干水分备用。
步骤二：锅中放入植物油，烧热以后放入切好的蒜瓣，然后加入2勺剁椒，不能吃辣的朋友建议不要放辣椒。
步骤三：爆香以后，放入蒿子杆开始炒，炒的时候用大火快炒，这样熟透以后可以保留它青翠的颜色，成菜会好看一些。
步骤四：炒匀以后，开始进行调味，放入盐少许的生抽，再放入一点白糖增加鲜香味，最后放入鸡粉2克提鲜。
步骤五：把它翻炒均匀，直至完全入味，一道营养美味的家常菜，剁椒蒿子杆就制作完成了，鲜香爽口特别下饭。
食刻tip：
1、做剁椒蒿子杆的时候，最适宜用小叶茼蒿菜来做，它的杆比较的长，叶子相对来说比较细，更适合分开烹饪。
2、蒿子杆是比较容易熟的一种食材，适合用大火急炒，在最短的时间之内烹饪熟透，散发出的芳香味会让你胃口大增。
