九江菜是赣菜的主要组成部分之一，多年以来，形成了自己的特色，讲究辣、烂、脆、嫩。在九江市境内的各个地区几乎都自己独特的风味，而且各地区的招牌菜都选取的是当地的特产为原料，但都有所区别。
鄱湖胖鱼头：十大赣菜之首
鄱湖胖鱼头是九江的一道传统名菜，更是位居十大赣菜之首。采用鄱阳湖产的鱼头，辅以萝卜干、小米椒、生姜、蒜籽等调味菜品蒸制而成，以其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美”的口感而闻名。
黄豆皖鱼：地道家常菜
九江作为鱼米之乡的一座小城，鱼肉自然就成为这里居民饭桌上的主打，“黄豆烧皖鱼”算得上其中较为有名的菜品，也是许多当地菜馆都有的美味。将营养丰富的黄豆与美味可口的鱼肉组合在一起，便成就了这道鲜美无比的家常菜肴。
庐山石耳：“庐山三石”之一
庐山石耳与庐山石鸡、石鱼并称为“庐山三石”，它形状与黑木耳同科，但由于野生在人迹罕至的悬崖峭壁上，形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为“石耳”。通常有石耳炒蛋、石耳烧鸡等菜品，营养价值高，也十分美味。
红烧黄丫头：鲜嫩可口的黄颡鱼
红烧黄丫头是江西九江盛行的一道家常菜肴，黄丫头是江西人对黄颡鱼的俗称，这种鱼肉质细嫩，而且没有刺，入口后味道非常鲜美，在九江的当地菜馆里基本上都能找到这道菜，来九江游玩时，可不要错过这道美味。
石鱼炒蛋：庐山传统名菜
石鱼炒蛋是九江庐山的传统名菜，采用庐山著名的三石之一“石鱼”与鸡蛋一同烹调而成。将石鱼干泡软，然后与鸡蛋碎一同炒制，只需加入简单的盐、米酒等调料，就能散发出诱人的香味，给人鲜嫩爽口的味觉体验。
庐山石鸡：做法多样，香味浓郁
庐山石鸡又叫“石蛙”，是著名的庐山三石之一，做法多样，出品有红烧石鸡、干锅石鸡、红焖石鸡等，无论选用哪种做法，都能感受到庐山石鸡有、“色泽深黄、肉质细嫩、香味浓郁、口味甚醇”的特点，这也是当地居民十分喜爱的一道家常菜肴。
