大盘鸡的做法五花八门，用了这个方法以后我就一直用这个来做了。
By 流绪微梦_
用料
- 葱 1根
- 姜 6片
- 蒜 6瓣
- 青椒 4个
- 鸡 半只
- 土豆 1.5个
- 红辣皮 适量
- 桂皮 1小块
- 白豆蔻 6个
- 花椒粒 适量
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 调料
- 冰糖 18克
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 适量
- 番茄酱 1勺
- 红辣椒酱 1勺
做法步骤
1、提前准备好食材。红辣皮子是那种甜辣的大干辣椒，想吃辣一点的可以放小干朝天椒。
2、称好冰糖，也可以用小块的白冰糖。 若觉得鸡肉腥味较重的可以先把鸡肉加料酒过水。
3、烧油，倒入冰糖，小火烧糖至变色，上色用。千万别烧过了不然整个鸡肉会苦。
4、放入鸡肉大火炒至上色
5、先放入大葱、姜片，翻炒均匀。
6、再加入花椒粒、红辣皮爆香，炒出香味。
7、而后加入番茄酱、辣椒酱(我没有别的用的蒜蓉辣椒酱)、生抽，翻炒提味。爆炒。
8、如果觉得上色不够可以加些老抽。加入土豆翻炒，加盐。
9、加水或者鸡汤没过鸡肉，最好是热水免得鸡肉变柴。 加入香料，桂皮、八角、白豆蔻、大蒜、料酒调味。没有料酒可以加些啤酒。
10、盖上锅盖焖煮20分钟，再加入青椒翻炒。
11、出锅
小贴士
1.如果鸡肉偏老，可以多加水煮一会儿。 2.我做的汤少了，而且应该放个大敞口盘子里面。如果汤多盘大，拌皮带面歹歹的。 3.提前把调料都准备好，不然做的时候会手忙脚乱的，
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