说起湖南的美食那就要先说下菜系了，菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。清代初期时鲁菜、苏菜、粤菜、川菜被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。
1.祁阳曲米鱼
第一次是在那边一个朋友家宴席上，朋友介绍这是鱼蒸熟用酒曲米盐之类腌制的，鱼肉外包着一些红色的粉（曲米），没刺，好像都是用草鱼做的，下酒非常好，平时做零食吃也很不错，后来走的时候听说我爱吃还给我包了一大袋子带走，不过这个在其他地方没见过，即便祁阳本地专门做这个卖的也很少，不知道什么原因，有感兴趣的朋友可以去尝尝
2.东安鸡
永州名菜，特点在醋和生姜，第一次吃觉得怎么还有鸡用醋来做的啊，它的鲜味怎么办？不过吃了这个以后，觉得嗯，味道蛮不错嘛！从此爱上了这道酸鲜开胃，估计还能减肥的菜，前两天试着做了两次，第二次算是基本成功，吃货想吃的可以自己到网上找教程去，简单得很，就是回锅煮的时候千万别放太多汤，血的教训
3永州血鸭
喜欢吃，但是不会做，原谅我这个懒人，虽然是吃货，但这个菜做起来太麻烦，没有自己做过，而且夸这个菜的很多，说自己地方是正宗做法的也很多，不过看大家喜欢了，每个地方都有自己的特色的
4.鱼粉
反正现在很多挂地方牌子的鱼粉，我们楼下就几个，湘西鱼粉啊，永州鱼粉啊啥的，但我还是认为鱼粉在道州爱莲宾馆对面一个巷子里吃过的最正宗，现煮鱼，鱼杂鱼头各种，我基本都尝了一圈味道很鲜很正，没有那么多乱七八糟的调料，好像只有早上和中午有，下午晚上关门
5.祁阳墨鱼豆腐汤
豆腐的软嫩和墨鱼的q弹混合在一起，之前吃过几次，一直不知道具体菜名，刚看了其他回答才知道，不靠谱吃货就是说我了!这个菜其他地方也没有吃到过，所以大家到了祁阳一定去尝尝，顺便可以问问为什么他们几个这么好吃的菜没到外面推广起来
6.江华狗仔豆
这个菜在其他地方没见过，有点像酸水浸出来的蚕豆，但不是蚕豆，炒出来酸脆可口，可惜去到那边几次就吃到过一次，还是刚好那饭店有。。。
这些是永州特色，还有好多菜一时没想起来，再推荐个娄底的，个人觉得很有特色且好吃的
7.新化鸭子粑粑
这个是用粉蒸肉的粉和鸭子一起做出来的，味道很是特别，到那边可以试试，我觉得和血鸭做法各有千秋，每次去那边必点
8.湘西土匪鸭
土匪鸭制造首要上靠焖，口味香辣为主。滋味当然上对比重的，由于鸭肉对比腥，湘菜师傅通常都会用料酒先把鸭肉腌个几分钟，再用水，最终再用啤酒烧。假如客人没有特殊请求，通常还会加点醋。这样腥味彻底去掉后，鸭肉就香馥馥的啦
9.毛氏红烧肉
这是下了张家界机场后，在去张家界路上路过的一家店吃的。当时看见端上桌的这盘毛氏红烧肉，先是一口拒绝了，心想吃了绝对长肉嘎嘎。但朋友们吃了后都赞不绝口，一定要我也尝尝，仔细看看，整个菜色泽红亮，半肥半瘦，香气四溢，于是拿起筷子尝了一块。这下可不得了，肉吃起来糯糯的，一点都不腻，入口即化。这个味道，有八角、桂皮、辣椒、葱的味，还有几丝回甜味，不怎么吃肥肉的我，一口就吃完一大块，还想再吃一块时，已经没有了！老板说，毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方，秘诀在于使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香。所以，我觉得湖南的这道菜最好吃，去湖南，一点要品尝！
10.剁椒鱼头
假如你不是湖南人，你说不定也听过这道名菜。根本上去刀湘菜馆的人，都会尝尝这道名湘菜剁椒鱼头。红的辣椒，绿的香菜，黑的豆鼓，白的葱花搭配上大嘴鱼头，胃口满满。格外是吃完鱼肉后，让老板给下点面条放入菜碗中。那滋味几乎好吃到爆破，强烈推荐。
