今天在整理菜篮子的时候发木耳没有了，上次吃完之后一直没有买，这可是悦悦最爱吃的一种菜了，连忙让孩子的爸爸出门买菜，在我们家里可以没有肉，但是绝对不能黑木耳，全家人都是爱极了这种脆爽可口的“素中之荤”，而且黑木耳在最适合减肥时食用的素菜中位居榜首。
说到黑木耳，可能您第一时间想到的就是它的铁含量很高，它另外的营养成分也是非常的不错哦，黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，经常食用黑木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。建议跟悦悦一样正在减肥的朋友一定要注意以下几点：
1. 在做菜的时候要注意食材多种多样，让营养更加的均衡。
2. 平日的饮食要控制好盐的摄入量。
3. 每餐都要按时按量，食用新鲜的蔬菜，再加上适量的运动才能健康瘦身哦。
前几天悦悦给大家分享一道用黑木耳加黑米，藜麦，燕麦米做出来的瘦身粥，今天则要是搭配山药和肉甜豆做一道比肉还要好吃的清炒时蔬，脆爽的黑木耳加上营养丰富的山药，再加上甜润的肉甜豆，让这道简简单单的素菜鲜香美味，饱腹燃脂营养好。这道菜用到的肉甜豆即像毛豆，又像荷兰豆的肉甜豆，悦悦还是第一次见，它的豆荚肥厚，汁水充沛，用手指甲轻轻一掐直冒汁水，炒好之后比荷兰豆还要脆爽很多，小孩子尤其喜欢这种清新甜润的味道。如果您遇见了，也买来尝尝吧~
今天悦悦要分享的这道素菜的做法并不复杂，只是在炒黑木耳的时候有一个小技巧需要注意，那就是泡发的黑木耳不要直接下锅去炒，那样特别容易爆油，悦悦以前可是没少吃这种亏哦，如果您在炒黑木耳的时候也经常遇到这种情况，那就是在下锅前少了一个步骤，据说会的都是高手哦。
想要炒黑木耳时不爆油，下锅前给它焯一下水是个必不可少的环节，这样不仅能够加快木耳炒熟的速度，还能避免发生爆油，这样的一个焯水动作能够起到很大的保护作用哦。焯水过后的木耳不管是凉拌，还是红烧，口感都能变得更加的脆爽。
食谱名称：【黑木耳山药炒肉甜豆】
准备材料：黑木耳100克，山药300克，肉甜豆300克
辅助材料：生姜1块，小米辣2个，香葱2根，蒜粒3个
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：黑木耳取出来之后，先放入大碗里面，用冷水浸泡20分钟，如果时间比较急的话，那可以用温水浸泡。泡好之后把根部的硬蒂掐掉撕成小朵，放在一边备用，
山药洗净削皮，然后切成马耳朵片，甜豆直接把两头的筋膜撕掉即可，不需要掰断。
【第二步】：锅里倒水，水开之后食用油和食盐，先把甜豆倒入锅中焯水，煮至甜豆的颜色变成深绿色，即可控水捞出，然后锅里的水不要倒了，接下来把木耳和山药也倒入锅中焯水，等锅里水再次烧开之后，捞出来过一次凉水，然后控水备用。
【第三步】：炒锅烧烫倒少许食用油，然后把葱姜蒜末和小米椒倒入锅中翻炒出香味，把小米椒过下热油能够最大程度减少它的辣味，还能够让它变得香而不辣，这是我们做菜最实用的一个小技巧，平时不大喜欢吃辣的朋友也可以用这种方法来炒，能够让菜的味道变得非常不一样。
然后把甜豆放入锅中翻炒3分钟，
接下来把木耳和山药倒入锅中，放食盐，生抽调味，再次翻拌均匀就可以盛出锅了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.木耳一般以干货较为常见，保存时注意干燥、通风、凉爽即可，避免阳光直射，避免压重物或经常翻动导致碎裂
2.如果水发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存。
3.在给山药削皮的时候，一定要采取好防护措施，以免山药的粘液粘在手上，那不断抓痒的滋味真的超级难受。
结语：在适合减肥吃的素菜中，黑木耳位居榜首，把它跟山药甜豆简单一炒，饱腹燃脂营养好，正在减肥的朋友可一定要试试这道美味。
